Otentikong Tsino Xiao Long Bao (Soup Dumplings)

Ilagay ang 1 buong manok sa Dutch oven, pagkatapos ay isaksak sa loob ang 3 tangkay ng sibuyas na mura at 6 hiwa ng luya; takpan nang mahigpit.

I-preheat ang oven sa 200°C (390°F); i-roast ang nakatakip na Dutch oven nang 1 oras hanggang maluto ang manok at magkaroon ng sabaw.

Alisin ang manok sa Dutch oven; ibuhos ang natitirang sabaw sa lalagyan, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 oras hanggang tumigas.

Sa mangkok na may 180g all-purpose flour, ibuhos ang 60g mainit na tubig at haluin gamit ang chopsticks, pagkatapos ay ibuhos ang 35g tubig sa gripo at haluin hanggang maging maliliit na piraso ng harina.

Knead-in ang mga piraso ng harina sa mangkok hanggang maging magaspang na bola ng dough; takpan ng basang tela at ipahinga nang 10 minuto.

Muling i-knead ang dough sa mesa hanggang maging napakamakinis; ibalik sa mangkok, takpan ng basang tela, at ipahinga nang 30 hanggang 60 minuto.

Sa isang mangkok, pagsamahin ang 450g giling na baboy, 3 tangkay ng tinadtad na sibuyas na mura, 1 tbsp cincang luya, 1 tbsp toyo, 1 tbsp Shaoxing wine, 1/2 tsp asukal, 1/4 tsp asin, at 1/4 tsp puting paminta; haluing mabuti sa isang direksyon gamit ang chopsticks hanggang maging malapot.

Kunan ng kutsara ang sebo sa ibabaw ng 250g na pinalalamig na chicken aspic, pagkatapos ay durugin ito ng tinidor sa maliliit na cube; ihalo nang mabuti sa palaman na baboy at ibalik sa refrigerator.

Alisin ang takip sa nagpahingang dough at i-roll ito sa malinis na mesa para maging mahabang lubid; hiwain ang dough sa 20 pantay na maliliit na piraso gamit ang kutsilyo.

Pindutin ang bawat maliit na piraso gamit ang palad para maging bilog na disc; takpan agad ng basang tela ang mga hindi pa ginagamit.

Wisikan ng flour ang dough disc; hawakan ang gilid ng disc sa isang kamay at i-roll gamit ang rolling pin sa kabilang kamay habang iniikot ito para maging manipis ang gilid at medyo makapal ang gitna, hanggang sa maging 12cm ang laki.

Kumuha ng 1 kutsarang palaman na may aspic sa gitna ng balot; hawakan ang balot sa isang kamay at gamitin ang hinlalaki at hintuturo ng kabilang kamay para gumawa ng 15-20 pleats sa gilid, at isara nang mahigpit o mag-iwan ng kaunting bukas.

Ilatag ang parchment paper sa ilalim ng bamboo steamer; ayusin ang mga na-tuping dumpling sa loob ng steamer na may sapat na pagitan sa bawat isa.

Pakuluin nang mabuti ang tubig sa wok; ilagay ang bamboo steamer sa ibabaw ng kumukulong tubig, takpan nang mahigpit, at i-steam sa katamtamang-hina na apoy nang 8 hanggang 10 minuto hanggang maging medyo malinaw at puno ng sabaw ang balot.