Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cuci tangan hingga bersih setelah memegang ayam mentah untuk menghindari kontaminasi silang.
Masukan 1 ekor ayam utuh ke dalam Dutch oven, lalu isi bagian dalamnya dengan 3 batang daun bawang dan 6 iris jahe; tutup rapat dengan tutupnya.
Perhatikan
Pastikan Dutch oven tertutup rapat untuk memerangkap uap air, jika tidak kaldu akan menguap habis.
Gunakan sarung tangan oven tebal saat mengeluarkan Dutch oven panas dari oven untuk mencegah luka bakar parah.
Panaskan oven ke suhu 200°C (390°F); panggang Dutch oven tertutup selama 1 jam hingga ayam matang sempurna dan mengumpulkan kaldu yang kental.
local_fire_departmentoven 200°C / 390°F, 1 jamPerhatikan
Jangan buka tutupnya saat memanggang, jika tidak uap air akan keluar dan mengurangi jumlah kaldu.
Angkat ayam dari Dutch oven; tuang sisa kaldu cair ke dalam wadah, tutup, dan dinginkan di kulkas minimal 4 jam hingga membeku menjadi blok aspik ayam yang padat.
Perhatikan
Dinginkan selama 4 jam penuh, jika tidak aspik akan tetap cair dan tidak bisa dicincang untuk isian.
Dalam wadah berisi 180g tepung terigu, tuangkan 60g air panas lalu aduk dengan sumpit, kemudian tuangkan 35g air biasa dan aduk hingga membentuk adonan berbutir.
Perhatikan
Tuangkan air panas terlebih dahulu untuk menyiram sebagian tepung, jika tidak kulit akan menjadi keras dan sulit dipipihkan.
Uleni butiran adonan dengan tangan dalam wadah hingga menyatu menjadi bola adonan kasar; tutup wadah dengan kain lembap dan istirahatkan selama 10 menit.
Perhatikan
Jaga adonan tetap tertutup kain lembap, jika tidak lapisan luar akan mengering dan mengeras.
Uleni adonan di atas permukaan kerja hingga benar-benar halus; kembalikan ke wadah, tutup dengan kain lembap, dan istirahatkan selama 30 hingga 60 menit.
Perhatikan
Istirahatkan adonan yang cukup agar gluten lemas, jika tidak adonan akan membal saat dipipihkan.
Cuci tangan dan bersihkan sumpit setelah bersentuhan dengan daging babi mentah.
Dalam mangkuk, campurkan 450g daging babi cincang, 3 batang daun bawang cincang, 1 sdm jahe cincang, 1 sdm kecap asin encer, 1 sdm arak Shaoxing, 1/2 sdt gula, 1/4 sdt garam, dan 1/4 sdt merica bubuk putih; aduk kuat-kuat searah dengan sumpit hingga berserat dan lengket.
Perhatikan
Aduk daging babi dalam satu arah terus-menerus hingga lengket, jika tidak isian daging akan hancur di dalam dumpling.
Kikis lapisan lemak teratas dari 250g aspik kaldu ayam dengan sendok, lalu gunakan garpu untuk menghancurkan aspik menjadi kubus-kubus kecil; campurkan aspik cincang hingga merata ke dalam isian daging babi dan kembalikan isian ke kulkas.
Perhatikan
Jaga isian tetap dingin di kulkas hingga saat dibungkus, jika tidak kubus aspik akan meleleh pada suhu ruang dan bocor sebelum dikukus.
Buka kain penutup adonan dan gulung di atas meja bersih menjadi silinder panjang yang rapi; potong silinder adonan secara merata menjadi 20 bagian kecil dengan pisau.
Perhatikan
Potong menjadi bagian-bagian berukuran sama agar setiap kulit dumpling dapat dipipihkan dan dikukus dengan tingkat kematangan yang persis sama.
Tekan setiap potong adonan dengan telapak tangan hingga membentuk cangkram pipih bundar; segera tutup potongan adonan yang belum dipakai dengan kain lembap.
Perhatikan
Selalu jaga potongan adonan yang belum dipakai tetap tertutup kain lembap, jika tidak adonan tipis akan cepat mengering dan rapuh.
Taburi cangkram adonan dengan sedikit tepung; pegang tepi adonan dengan satu tangan dan gilas dengan pin penggilas menggunakan tangan satunya, putar kulit secara terus-menerus hingga bagian tepi menjadi tipis sementara bagian tengah tetap sedikit lebih tebal, hingga berdiameter 12cm.
Perhatikan
Gilas tepi kulit hingga lebih tipis daripada bagian tengahnya, jika tidak bagian bawah akan pecah menahan isian berkuah yang berat saat dikukus.
Sendokkan 1 porsi isian daging-aspik dingin ke tengah kulit; pegang kulit dengan tangan yang tidak dominan dan gunakan ibu jari serta jari telunjuk tangan dominan untuk membuat 15-20 lipatan halus di sekeliling tepi, lalu rapatkan sepenuhnya atau sisakan sedikit lubang kecil di tengah.
Perhatikan
Cubit lipatan dengan kuat di bagian mahkota, jika tidak kulit akan terbuka saat dikukus dan membocorkan kuahnya.
Alasi keranjang kukusan bambu dengan kertas roti berlubang; tata dumpling yang sudah dilipat di dalam keranjang kukusan, pastikan ada jarak antar dumpling.
Perhatikan
Jangan menumpuk dumpling terlalu rapat, jika tidak dumpling akan mengembang, saling menempel, dan robek saat diangkat.
Buka tutup kukusan dengan arah menjauhi wajah Anda untuk menghindari luka bakar akibat uap panas.
Didihkan air dalam wajan hingga benar-benar mendidih; letakkan keranjang kukusan bambu di atas air mendidih, tutup rapat, dan kukus dengan api sedang-kecil selama 8 hingga 10 menit hingga kulit tampak transparan, mengembang, dan kaya akan kuah.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, 8-10 menitPerhatikan
Jangan melebihi waktu pengukusan, jika tidak kulit yang tipis akan pecah dan kuah cair di dalamnya akan bocor keluar.
Ayam Kukus Garam Empuk Juicy dengan Rice Cooker
Ayam Kukus Jamur Shiitake Lembut
Soup Dumplings (Xiao Long Bao) Gurih dan Berkuah
Ayam Kung Pao Khas Szechuan
Ayam Piring Besar Xinjiang Autentik
Ayam Kukus Juang dengan Minyak Daun Bawang