Chicken Parmesan Renyah dengan Saus Tomat Cepat & Spaghetti

Belah 2 dada ayam secara horizontal menjadi 4 potongan tipis. Letakkan di talenan dan pukul kedua sisinya menggunakan pemukul daging hingga pipih merata dan berpori. Bumbui kedua sisinya secara merata dengan 1 tsp garam dan 0.5 tsp lada hitam.

Cincang 5 siung bawang putih. Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk, tambahkan 1 siung bawang putih cincang (sisihkan sisanya untuk saus) dan 60 ml anggur putih kering. Aduk rata agar terbalut lalu simpan di kulkas untuk marinasi sambil menyiapkan saus.

Kupas dan cincang halus 1 butir bawang merah di atas talenan.

Panaskan 2 sdm (30 ml) minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang. Masukkan cincangan bawang merah dan sisa bawang putih, tumis hingga lunak dan harum. Masukkan 2 sdm pasta tomat dan tumis sambil terus diaduk hingga rasa asam tajamnya melunak dan warnanya sedikit menggelap.

Tuang 800 g tomat cincang kaleng dan 60 ml anggur putih kering. Aduk rata dan didihkan, lalu kecilkan api. Masak perlahan selama 20 hingga 30 menit sambil sering diaduk hingga saus mengental pekat dan tidak berair.

Siapkan stasiun pelapis tiga wadah. Taruh 50 g tepung terigu di piring pertama. Kocok lepas 1 butir telur di mangkuk sampai rata. Di piring ketiga, taruh 100 g tepung roti panko dan remas perlahan dengan tangan agar serpihannya lebih halus. Parut 100 g keju Pecorino atau Parmesan ke atas panko dan aduk rata.

Keluarkan ayam dari marinasi dan keringkan kedua sisinya dengan tisu dapur. Baluri dengan tepung terigu dan tepuk sisa tepungnya, celupkan ke kocokan telur, lalu tekan kuat-kuat ke campuran panko dan keju sampai terlapisi tebal dan merata.

Periksa saus tomat yang telah mengental; bumbui dengan 0.5 tsp garam dan 0.25 tsp lada hitam. Matikan api, tuang ke mangkuk, dan sobek-sobek 10 lembar daun basil segar sesaat sebelum disajikan agar tetap hijau segar.

Isi panci dengan 2000 ml air dan tambahkan 1 sdm garam. Tutup panci dan didihkan dengan api besar hingga mendidih bergolak.

Tuang 80 ml minyak zaitun ke wajan lebar dengan api sedang-kecil. Masukkan potongan ayam 2 buah sekaligus. Goreng perlahan sisi pertama selama 3 hingga 4 menit sampai cokelat keemasan dan renyah, lalu balik dan goreng sisi kedua selama 3 hingga 4 menit lagi sampai matang dan suhu dalam mencapai 160°F (71°C).

Masukkan 225 g spaghetti ke dalam air mendidih yang sudah digarami. Masak selama 8 hingga 10 menit sambil sesekali diaduk hingga al dente.

Pindahkan potongan ayam krispi ke rak kawat pendingin agar udara bersirkulasi di sekelilingnya. Diamkan selama 3 hingga 5 menit agar matang sempurna dengan sisa panas.

Tiriskan spaghetti yang sudah matang, masukkan ke wajan saus tomat, dan aduk hingga terbalut rata. Bagi pasta ke dalam 4 piring saji dan taburi 20 g parutan keju Pecorino Romano segar. Sendokkan saus tomat di pinggir piring dan letakkan potongan ayam krispi di sampingnya agar tetap renyah.