Malutong na Chicken Parmesan na may Mabilisang Tomato Sauce at Spaghetti

Hiwain ang 2 dibdib ng manok nang pahalang para maging 4 na piraso. Ilagay sa sangkalan at pukpukin ang magkabilang gilid gamit ang meat mallet hanggang sa numipis nang pantay at magkaroon ng maliliit na butas. Timplahan ang magkabilang gilid ng 1 tsp asin at 0.5 tsp paminta.

Tadtarin ang 5 butil ng bawang. Ilagay ang tinimplahang manok sa mangkok, idagdag ang 1 butil na tinadtad na bawang (itabi ang iba para sa sarsa) at 60 ml tuyong puting alak. Haluin para mabalutan at ilagay sa refrigerator para ma-marinate habang inihahanda ang sarsa.

Balatan at pinuhin ang paghiwa sa 1 shallot sa sangkalan.

Mag-init ng 2 tbsp (30 ml) langis ng oliba sa malapad na kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang hiniwang shallot at natitirang bawang, igisa hanggang lumambot at humalimuyak. Ilagay ang 2 tbsp tomato paste at igisa habang patuloy na hinahalo hanggang mawala ang asim at magbago ang kulay.

Ibuhos ang 800 g de-latang dinurog na kamatis at 60 ml tuyong puting alak. Haluin at pakuluin, pagkatapos ay hinaan ang apoy. Pakuluin nang marahan sa loob ng 20 hanggang 30 minuto habang madalas na hinahalo hanggang sa lumapot nang husto ang sarsa.

Ihanda ang tatlong lalagyan para sa breading. Ilagay ang 50 g harina sa unang plato. Batihing mabuti ang 1 itlog sa mangkok. Sa ikatlong plato, ilagay ang 100 g panko breadcrumbs at bahagyang durugin gamit ang kamay. Mag-grate ng 100 g kesong Pecorino o Parmesan sa ibabaw ng panko at haluing mabuti.

Kunin ang manok mula sa marinade at patuyuin nang mabuti gamit ang paper towel. I-dredge sa harina at ipagpag ang sobra, isawsaw sa binating itlog, at idiin nang maigi sa panko-cheese mixture hanggang mabalutan nang makapal.

Tingnan ang kumukulong sarsa; timplahan ng 0.5 tsp asin at 0.25 tsp paminta. Patayin ang apoy, ilagay sa mangkok, at punitin ang 10 dahon ng sariwang basil bago ihain para manatiling berde.

Lagyan ng 2000 ml tubig ang kaserola at magdagdag ng 1 tbsp asin. Takpan at pakuluin nang maigi sa malakas na apoy.

Magbuhos ng 80 ml langis ng oliba sa malapad na kawali sa katamtamang-mahinang apoy. Ilatag ang manok nang tig-2 piraso. Prituhin nang dahan-dahan ang unang bahagi ng 3 hanggang 4 na minuto hanggang maging golden brown at malutong, baligtarin at prituhin ang kabilang gilid ng 3 hanggang 4 na minuto hanggang umabot sa 160°F (71°C) ang loob.

Ihulog ang 225 g spaghetti sa kumukulong tubig na may asin. Lutuin ng 8 hanggang 10 minuto habang paminsan-minsang hinahalo hanggang maging al dente.

Ilipat ang nalutong malutong na manok sa cooling rack upang makasingaw ang hangin. Iwanan ng 3 hanggang 5 minuto upang maluto ang loob gamit ang natitirang init.

Patuluin ang nilutong spaghetti, ilagay sa kawali ng tomato sauce, at haluin hanggang mabalutan. Ibahagi ang pasta sa 4 na plato at budburan ng 20 g ginadgad na kesong Pecorino Romano. Maglagay ng sarsa sa gilid ng plato at ilapag ang malutong na manok sa tabi upang manatiling malutong.