Pixar-Style Ratatouille (Confit Byaldi)

Ilagay ang 2 pirasong pulang bell pepper nang direkta sa ibabaw ng bukas na apoy ng kalan. I-ihaw at baligtarin gamit ang sipit bawat 1-2 minuto hanggang sa maging ganap na sunog at maitim ang balat sa lahat ng panig. Agad na ilipat ang maiinit na bell pepper sa isang mangkok, takpan nang mahigpit ng plastic wrap, at hayaang mag-steam ng 10 minuto upang lumuwag ang balat.

Tanggalan ng tangkay ang 4 na Roma tomatoes at hiwaan nang pahilis na krus sa ilalim ng bawat isa. Ilagay sa mangkok, buhusan ng 500ml kumukulong tubig, at ibabad ng 15-30 segundo hanggang sa kumulubot ang balat. Alisin sa mainit na tubig, balatan, hiwain sa apat, alisin ang mga buto at matubig na gitna, at hiwain nang maliliit.

Buksan ang mangkok ng bell pepper. Balatan at alisin ang lahat ng sunog na itim na balat gamit ang paper towel o daliri. Isawsaw saglit sa mangkok na may 300ml tubig upang mahugasan ang natitirang abo. Hiwain, alisin ang tangkay, buto, at puting laman sa loob, saka hiwain nang maliliit.

Balatan at tadtarin ang 2 butil ng bawang. Balatan at hiwain nang pino ang 1 shallot.

Painitin ang kasirola sa katamtamang mahinang apoy at maglagay ng 1 kutsarang olive oil. Ilagay ang tinadtad na shallot at bawang. Igisa nang dahan-dahan nang mga 2-3 minuto hanggang sa lumambot, maging malinaw, at mabango nang hindi nagiging kulay kape.

Idagdag ang hiniwang kamatis at inihaw na bell pepper sa kasirola kasama ang pinalambot na rekado. Ilagay ang 3 tangkay ng sariwang thyme at 4 na dahon ng sariwang basil. Haluin ang lahat at pakuluan sa katamtamang mahinang apoy nang 3-5 minuto hanggang sa magsimulang madurog ang mga kamatis at maglabas ng katas.

Ibuhos ang 120ml pulang alak (Cabernet Sauvignon). Pakuluan sa katamtamang mahinang apoy nang 6-8 minuto hanggang sa mabawasan ng mahigit kalahati ang likido at maging malapot at madilim na pula ang sarsa. Pulutin at itapon ang matitigas na tangkay ng thyme gamit ang sipit o chopsticks.

Ilipat ang mainit na nilutong gulay sa isang malalim na mangkok. Gumamit ng immersion blender (o karaniwang blender) upang i-blend nang tuloy-tuloy hanggang sa maging ganap na pino at matingkad na kulay kahel-pula.

Maglagay ng pinong salaan sa ibabaw ng kasirola. Ibuhos ang pinong sarsa sa salaan at gumamit ng silicone spatula upang idiin at patuluin ang sarsa, at iwanan ang magaspang na hibla sa salaan.

Ibalik ang nasala na sarsa sa mahinang apoy at pakuluan nang banayad ng 5-10 minuto. Ihalo ang 0.5 kutsaritang asin, 0.25 kutsaritang pamintang itim, at 1 kutsaritang asukal. Haluin gamit ang spatula hanggang sa lumapot at maging makintab ang sarsa. Alisin sa apoy at magtabi ng 2 kutsara sa maliit na mangkok para sa pag-plating.

Gamit ang napakatalim na kutsilyo, hiwain ang 4 na matitigas na Roma tomatoes sa napakanipis na bilog (mga 1.5mm ang kapal). Gamit ang mandoline slicer, hiwain ang 2 berdeng zucchini at 2 dilaw na squash sa parehong 1.5mm na kapal. Hatiin sa dalawa ang 2 Hapones na talong at hiwain sa 1.5mm na kapal upang maging kasinglaki ng ibang gulay. Ihanay ang lahat sa trey.

Isandok ang inihandang piperade sauce sa ilalim ng oval na baking dish o tansong kawali. Gumamit ng maliit na offset spatula upang ipahid nang pantay ang sarsa sa buong ilalim (mga 5mm ang kapal).

Ayusin ang mga hiwa ng gulay sa ibabaw ng sarsa sa paulit-ulit na pagkakasunod-sunod: talong, berdeng zucchini, dilaw na squash, at kamatis. Ipatong ang mga ito nang mahigpit at medyo nakatagilid paikot sa gilid ng baking dish, papasok hanggang mapuno ang buong lalagyan.

Wisikan ng 1 kutsarang olive oil at budburan ng 0.5 kutsaritang asin ang ibabaw ng mga inayos na gulay. Gupitin ang parchment paper ayon sa sukat ng kawali at ilapat sa ibabaw ng gulay. I-bake sa 350°F (175°C) na oven nang 60 minuto nang nakatakip, pagkatapos ay alisin ang parchment at i-bake nang walang takip ng 15-30 minuto hanggang sa maging malambot ang mga gulay.

Sa maliit na mangkok na may itinabing 2 kutsarang sarsa, magdagdag ng 1 kutsarang olive oil at 0.25 kutsaritang pamintang itim. Haluin gamit ang kutsara hanggang sa maging makintab.

Alisin ang baking dish mula sa oven at itapon ang parchment paper. Ipasok ang maliit na offset spatula sa ilalim ng nilutong gulay, iikot at iangat ang isang tumpok ng layer, at ilipat sa gitna ng plato na parang spiral tower. I-drizzle ang inihandang sarsa sa paligid ng tore. Lagyan ng 2 tangkay ng sariwang chives at 4 na dahon ng parsley sa ibabaw. Punasan ang gilid ng plato at ihain agad.