Ratatouille ala Film Pixar (Confit Byaldi)

Letakkan 2 buah paprika merah langsung di atas api kompor gas yang menyala. Panggang dan bolak-balikkan dengan penjepit setiap 1-2 menit hingga kulitnya hangus dan menghitam merata di seluruh sisi. Segera pindahkan paprika panas ke mangkuk logam, tutup rapat dengan plastik wrap, dan biarkan mengukus selama 10 menit agar kulitnya mengendur.

Buang pangkal 4 buah tomat Roma dan buat sayatan silang dangkal di bagian bawahnya. Masukkan ke dalam mangkuk, tuang 500ml air mendidih, dan diamkan selama 15-30 detik hingga kulitnya mengerut. Angkat dari air panas, kupas seluruh kulitnya, belah menjadi empat, buang biji dan bagian tengah yang berair, lalu cincang kasar daging buahnya.

Buka plastik pembungkus paprika yang telah dikukus. Kupas dan buang seluruh kulit hitam yang hangus menggunakan tisu dapur atau tangan. Celupkan sebentar ke dalam mangkuk berisi 300ml air untuk membersihkan sisa abu. Belah paprika, buang tangkai, biji, dan sekat putih di dalamnya, lalu potong-potong kecil daging paprika panggang.

Kupas dan cincang kasar 2 siung bawang putih. Kupas dan cincang halus 1 butir bawang merah shallot.

Panaskan panci dengan api sedang-kecil dan tambahkan 1 sdm minyak zaitun. Masukkan cincangan shallot dan bawang putih. Tumis perlahan selama sekitar 2-3 menit hingga benar-benar lunak, transparan, dan harum tanpa berubah warna kecokelatan.

Tambahkan potongan tomat dan paprika merah panggang ke dalam panci bersama bumbu aromatik yang telah lunak. Masukkan 3 tangkai thyme segar dan 4 lembar daun basil segar. Aduk rata dan rebus dengan api sedang-kecil selama 3-5 menit hingga tomat mulai hancur dan mengeluarkan sarinya.

Tuangkan 120ml anggur merah kering (Cabernet Sauvignon). Rebus dengan api sedang-kecil selama 6-8 menit hingga cairannya menyusut lebih dari setengahnya dan saus menjadi kental berwarna merah tua. Ambil dan buang tangkai kayu thyme menggunakan penjepit atau sumpit.

Pindahkan campuran sayuran panas ke dalam mangkuk yang dalam. Gunakan immersion blender (atau blender biasa) untuk menghaluskan terus-menerus hingga menjadi bubur yang sangat halus dan berwarna oranye kemerahan cerah.

Letakkan saringan kawat halus di atas panci. Tuang saus yang telah diblender ke dalam saringan dan gunakan spatula silikon untuk menekan kuat-kuat agar saus halus tersaring ke dalam panci, menyisakan serat ampas kasar di saringan.

Kembalikan saus yang sudah disaring ke atas api kecil dan rebus perlahan selama 5-10 menit. Masukkan 0.5 sdt garam, 0.25 sdt lada hitam bubuk, dan 1 sdt gula. Aduk dengan spatula hingga saus mengental, mengilap, dan kaya rasa. Angkat dari api dan sisihkan 2 sdm di mangkuk kecil untuk hiasan penyajian.

Gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris 4 buah tomat Roma padat menjadi kepingan bulat setipis kertas (sekitar 1.5mm). Gunakan mandoline slicer untuk mengiris 2 buah zukini hijau dan 2 buah labu kuning menjadi kepingan setebal 1.5mm. Belah 2 buah terong Jepang dan iris setebal 1.5mm agar diameternya serupa dengan sayuran lain. Tata semua irisan sayuran di atas nampan.

Sendokkan saus piperade ke dasar loyang oval atau wajan tembaga. Gunakan spatula bengkok kecil untuk meratakan saus hingga membentuk lapisan halus yang menutupi seluruh dasar loyang (sekitar 5mm).

Tata irisan sayuran di atas saus dengan urutan berulang: terong Jepang, zukini hijau, labu kuning, dan tomat Roma. Susun rapat saling bertumpuk miring menyerupai sisik ikan mulai dari tepi luar loyang, melingkar ke dalam hingga seluruh loyang terisi penuh.

Siramkan 1 sdm minyak zaitun dan taburkan 0.5 sdt garam secara merata di atas sayuran. Gunting kertas roti sesuai ukuran loyang dan tempelkan langsung di atas permukaan sayuran. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175°C (350°F) selama 60 menit dalam keadaan tertutup kertas roti, lalu buka kertas rotinya dan lanjutkan memanggang tanpa tutup selama 15-30 menit hingga sayuran empuk sempurna.

Di dalam mangkuk kecil berisi 2 sdm saus ratatouille yang disisihkan, tambahkan 1 sdm minyak zaitun dan 0.25 sdt lada hitam bubuk. Aduk dengan sendok hingga teremulsi dan mengilap.

Keluarkan loyang dari oven dan buang kertas rotinya. Selipkan spatula bengkok kecil di bawah deretan sayuran panggang, gulung dan angkat tumpukan lapisan tersebut, lalu pindahkan ke tengah piring saji membentuk menara spiral yang rapi. Siramkan saus yang telah disiapkan melingkar di sekeliling menara sayuran. Hiasi bagian atasnya dengan 2 batang kucai segar dan 4 lembar daun peterseli. Bersihkan tepi piring dan sajikan segera.