彼思動畫經典法式雜菜煲（Confit Byaldi）

將2個紅甜椒直接放在明火爐頭上燒烤，每隔1至2分鐘用食物夾翻轉一次，直到表皮全體均勻焦黑起泡。烤好後立即放入金屬碗中，用保鮮紙密封包緊，靜置燜蒸10分鐘讓熱氣將外皮焗軟鬆開。

將4個羅馬蕃茄去蒂，在底部輕輕劃上淺十字花刀。放入碗中淋入500毫升滾水浸泡15至30秒，直到外皮起皺微捲。撈出撕去所有蕃茄皮，切成四瓣並挖去多餘的籽及多水的中芯，然後將果肉粗切成小粒備用。

撕開燜蒸甜椒的保鮮紙。用廚房紙或徒手撕掉所有焦黑外皮，將去皮甜椒放入300毫升水中快速過水洗淨殘留炭屑。切開甜椒切除頂蒂與籽，削去內部白色筋膜，最後將烤甜椒肉切成小粒備用。

將2瓣蒜頭去皮並粗切剁碎。將1個干蔥去皮並切成細碎粒備用。

將醬汁鍋以中小火加熱，倒入1湯匙橄欖油。加入切碎的干蔥和蒜頭，以慢火輕輕翻炒約2至3分鐘，直到材料軟化變透明並散發香氣，全程不要讓材料上色變焦黃。

將切好的蕃茄粒和烤紅椒粒加入鍋中與炒軟的辛香料拌勻。放入3枝新鮮百里香和4片新鮮羅勒葉。攪拌均勻後以中小火慢煮3至5分鐘，直到蕃茄軟化並開始析出濃郁汁液。

倒入120毫升乾紅酒（赤霞珠）。以中小火慢煮約6至8分鐘，直到酒精揮發、湯汁濃縮減少一半以上，形成濃稠暗紅色的燉菜底料。用筷子或食物夾挑出並丟棄百里香硬枝。

將煮好的熱蔬菜醬料倒入深金屬碗中。使用手持電動攪拌棒（或一般攪拌機）持續攪打，直到蔬菜完全打碎成細滑均勻、色澤鮮豔的橙紅色果泥狀。

在醬汁鍋上架設細孔過濾網。將打好的蔬菜泥倒入濾網中，用矽膠刮刀用力按壓刮磨，將細緻絲滑的紅醬濾回鍋中，粗纖維殘渣則留在濾網上丟棄。

將過篩後的紅醬放回爐上以小火加熱慢煮5至10分鐘。加入0.5茶匙鹽、0.25茶匙黑胡椒碎及1茶匙糖調味。用刮刀輕輕攪拌，直到醬汁濃縮成光亮濃稠、能掛住刮刀的質地。熄火並舀出2湯匙醬汁裝入小碗留待最後擺盤使用。

使用鋒利的主廚刀，將4個結實的羅馬蕃茄切成約1.5毫米的極薄圓片。使用多功能刨片器，將2條綠翠玉瓜及2條黃節瓜刨成厚度相同（約1.5毫米）的薄片。將2條日本長茄子切半，同樣切成1.5毫米薄片以匹配其他蔬菜的直徑大小。將所有蔬菜薄片整齊排在托盤備用。

將煮好的紅椒蕃茄底醬舀入橢圓形烤盤或銅鍋底部。用曲柄抹刀將醬汁平整抹開，均勻覆蓋整個鍋底（約5毫米厚）。

將蔬菜片按照固定順序重複排列在底醬上：日本茄子、綠翠玉瓜、黃節瓜、羅馬蕃茄。沿著烤盤外圍以傾斜重疊的魚鱗狀緊密排成一圈，由外向內一圈圈緊扣排列，直至填滿整個烤盤中央。

在排好的蔬菜表面均勻淋上1湯匙初榨橄欖油，並撒上0.5茶匙鹽調味。剪裁一張與焗盤大小相若的牛油紙直接貼緊蓋在蔬菜表面。放入預熱至175°C（350°F）的焗爐中加蓋烘烤60分鐘，然後移去牛油紙，不加蓋繼續焗15至30分鐘，直到所有蔬菜完全軟嫩且邊緣微現焦香。

在裝有預留2湯匙紅醬的小碗中，加入1湯匙橄欖油及0.25茶匙黑胡椒碎。用小匙攪拌均勻乳化成光亮的淋盤醬汁備用。

將烤盤從焗爐取出並移走牛油紙。用曲柄抹刀伸入烤好的蔬菜底部，將一排蔬菜層向上捲起托起，平穩轉移至餐碟中央堆疊成精緻的螺旋蔬菜塔。用茶匙舀取調好的紅醬汁在蔬菜塔周圍畫出優雅圓圈。頂部斜放2條細香蔥及4片新鮮番茜葉作裝飾，用紙巾將碟邊抹乾淨後即可上桌享用。