01
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 將 25g 香蔥切成細碎蔥花
- 將 300g 豬五花肉徹底去皮，並用刀剁成幼滑肉泥，盛入碗中備用
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易做錯
豬五花肉必須徹底去皮並剁至完全沒有粗粒，否則口感會變粗
食材:韭菜 (25克)五花肉 (300克)
工具:砧板菜刀
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港式福州魚丸
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning魚類warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:02:02
02
靜置等待- 在豬五花肉泥中加入 20g 蔥花、10ml 醬油、5g 白糖、5ml 芝麻油和 30ml 高湯
- 用筷子攪拌均勻，靜置醃製 15 分鐘，製成餡料備用
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易做錯
高湯需要分次加入肉泥中，否則一次加入過多會導致肉泥無法吸收而散開。
食材:五花肉韭菜 (20克)生抽 (10毫升)糖 (5克)麻油 (5毫升)高湯 (30毫升)
工具:小碗筷子
03
食材準備warning安全提示
處理海鮮時小心魚骨和刀刃，避免割傷手指。
- 將 500g 黃瓜魚切去頭尾
- 取魚身肉，去除魚皮，將魚肉剁成魚膠，置於容器中備用
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易做錯
魚皮必須徹底去除，否則會影響魚丸外皮的純白顏色與口感。
食材:黃瓜魚 (500克)
工具:碟砧板菜刀
04
食材準備warning安全提示
處理雞蛋前應先確保蛋殼乾淨，避免接觸生蛋液造成沙門氏菌感染。
- 在黃瓜魚膠中加入 8g 食用鹽和 5g 白糖，攪拌均勻
- 敲開 3 個雞蛋取雞蛋清加入魚膠中
- 加入 80g 地瓜粉和 50ml 高湯，徹底攪拌均勻至濃稠滑順
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易做錯
地瓜粉和蛋清必須充分攪拌至完全沒有粉粒，否則魚膠口感會不均勻。
食材:黃瓜魚鹽 (8克)糖 (5克)雞蛋 (3個)薯粉 (80克)高湯 (50毫升)
工具:小碗湯匙
05
進行中步驟warning安全提示
加熱中的鍋具和沸水溫度極高，移動或靠近時必須小心蒸氣燙傷。
- 準備一口鍋加入適量清水，大火加熱至水燒開備用
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易做錯
水必須完全燒開才能進行下一步，否則魚丸下鍋會化開。
工具:大鍋
06
食材準備- 小勺蘸少許清水，用勺子從肉餡碗中舀取肉線，搓成一個個小球狀
- 放置於盤中，成餡心備用
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易做錯
肉丸心大小必須均勻，否則包入魚丸時會大小不一影響熟成時間。
食材:五花肉
工具:碟湯匙
07
進行中步驟- 取適量黃瓜魚膠置於手中，放入肉餡心
- 將魚膠從虎口中擠出包裹肉餡，用勺子舀到冷水鍋內定型
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易做錯
擠魚丸時虎口力度要均勻，否則魚皮厚薄不一，煮的時候容易破裂。
食材:黃瓜魚五花肉
工具:大鍋湯匙
08
進行中步驟warning安全提示
沸騰的熱水和蒸汽容易造成燙傷，倒入冷水或撈出時需保持距離。
- 待魚丸包好後，下入燒沸的開水中燒開
- 加入適量冷水再次燒開，等待魚丸膨脹浮出湯面，魚丸就煮熟了
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易做錯
煮魚丸時必須加入冷水點火再煮一次，否則外皮熟了但內部肉餡可能未熟透。
食材:黃瓜魚五花肉
工具:大鍋湯勺
09
食材準備- 在碗中加入 5g 蔥花、5ml 香醋、2g 味精、2g 食用鹽和 5ml 芝麻油作為底料
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易做錯
調味料的比例需要準確，否則會影響整碗湯的鮮美口感。
食材:韭菜 (5克)香醋 (5毫升)味精 (2克)鹽 (2克)麻油 (5毫升)
工具:小碗湯匙
10
進行中步驟warning安全提示
盛裝滾燙的湯品與魚丸時需使用隔熱墊，避免燙傷手部。
- 將煮熟的魚丸撈出，盛入裝有底料的碗內即可食用
食材:黃瓜魚五花肉
工具:小碗湯勺
grocery所有食材
黃瓜魚500克
五花肉300克
薯粉80克
韭菜25克
雞蛋3個
味精2克
鹽8克
糖10克
香醋5毫升
生抽10毫升
高湯80毫升
胡椒粉2克
麻油10毫升
blender所有工具
砧板菜刀小碗筷子碟湯匙大鍋湯勺
