0:00 / 9:22
Developed with YouTube

Kerang Tumis Saus Tauco Cabai Khas Hong Kong Dai Pai Dong

groups2 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 60 menitskilletMemasak: 10 menitscheduleTotal: 70 menitoutdoor_grillTumislocal_fire_departmentPedas Sedang
Alergen:warningMoluska (kerang, cumi dll.)warningKedelaiwarningGlutenwarningKerang-kerangan

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

9 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

  • circleKerang perlu direndam dengan garam, cuka putih, dan cabai kering selama 1 jam terlebih dahulu untuk membuang pasir.1h
01
prep
00:00:31

Bilas 600g kerang batik di bawah air mengalir. Masukkan ke mangkuk besar berisi 1000ml air, 1 sdt garam, 1 sdm cuka putih, dan 2 cabai kering potong. Rendam selama 1 jam agar pasir keluar; buang kerang yang sudah terbuka lebih awal dan tidak merespons.

lightbulb

Perhatikan

Kerang yang terbuka dan tidak merespons adalah kerang mati

segera sisihkan, jika tidak akan mencemari kerang lain dan merusak aroma masakan

Bahan:kerang tahuGaram (1 tsp)cuka putih (1 tbsp)cabai kering (2 buah)
Alat:mangkuk adonan
02
action
00:01:59

Tambahkan 1500ml air ke wajan, didihkan dengan api besar, lalu tuang 2 sdm arak juice jahe untuk menghilangkan bau amis.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Pastikan jumlah air cukup untuk merendam seluruh kerang agar matang merata saat diblanching.

Bahan:Arak Juice Jahe (2 tbsp)
Alat:wajan
03
action
00:02:49
warningKeselamatan

Waspadai percikan air mendidih saat memasukkan dan mengangkat kerang.

Setelah air mendidih mendidih, masukkan kerang; siapkan mangkuk berisi 1000ml air dingin/es di samping. Perhatikan baik-baik: begitu cangkang kerang terbuka, segera angkat dengan serok dan celupkan ke air dingin. Kerang yang tetap tertutup rapat adalah kerang mati dan harus dibuang.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Bertindak cepat untuk mengangkat kerang satu per satu begitu terbuka, jika tidak dagingnya akan menyusut dan ulet

jangan pernah memaksa membuka kerang yang tetap tertutup

Bahan:kerang tahu (600 g)
Alat:mangkuk adonansendok berlubang
04
prep
00:04:23

Bilas lembut kerang yang sudah dingin dalam air sekali lagi dengan tangan perlahan untuk membuang sisa pasir, lalu tiriskan hingga kering.

lightbulb

Perhatikan

Lakukan pembilasan kerang dengan sangat lembut, tekanan berlebih akan menyebabkan daging kerang terlepas dari cangkangnya.

Bahan:kerang tahu
Alat:serok saringan
05
action
00:04:40

Panaskan wajan dengan api besar, bilas dengan 1 sdm minyak goreng lalu buang sisa minyak; masukkan 1 sdm campuran minyak babi & ayam hingga meleleh. Tumis 0.5 buah bawang bombay merah dengan api besar selama 10 detik hingga harum, lalu tambahkan 100g paprika dan tumis 10 detik hingga setengah matang. Angkat dan sisihkan.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Tumis bawang bombay dan paprika sebentar sekitar 10 detik hingga setengah matang dan tetap renyah

jangan dimasak terlalu lama sampai lembek

Bahan:Minyak masak (1 tbsp)Campuran Minyak Babi & Ayam (1 tbsp)bawang bombay merah (0.5 buah)Paprika (100 g)
Alat:spatula wajanwajan
06
action
00:05:26
warningKeselamatan

Saat menuangkan arak Shaoxing di tepi wajan yang panas, penguapan alkohol menghasilkan uap panas yang kuat; jauhkan wajah Anda agar tidak tersemprot uap panas.

Menggunakan sisa minyak di wajan, masukkan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm bawang merah cincang, dan 10 biji bawang putih goreng; tumis dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan. Kecilkan api, tambahkan 1.5 sdm tauco hitam, 1 sdt saus cabai Guilin, 1 sdt doubanjiang, dan 1 sdt saus XO; tumis perlahan hingga minyak merah dan aroma harum keluar. Tuangkan 1 sdm arak Shaoxing di sepanjang tepi wajan untuk menghasilkan aroma harum.

local_fire_departmentApi sedang ke kecil
lightbulb

Perhatikan

Kecilkan api saat memasukkan saus, karena tauco kental dan doubanjiang sangat mudah gosong pada suhu tinggi dan terasa pahit.

Bahan:bawang putih cincang (1 tbsp)cincangan bawang merah (1 tbsp)Bawang putih goreng cincang (10 buah)Tauco Hitam / Taosi (1.5 tbsp)saus cabai Guilin (1 tsp)doubanjiang (1 tsp)saus XO (1 tsp)anggur masak (1 tbsp)
Alat:wajan
07
action
00:06:27

Tambahkan setengah bagian paprika dan bawang bombay tumis ke dalam saus, tuangkan 300ml kaldu atau air lalu didihkan. Bumbui dengan 1 sdm gula, 0.25 sdt garam, 1 sdm saus tiram, 1 sdt kecap ikan, 1 sdt kecap asin, dan 0.25 sdt lada putih bubuk. Didihkan dengan api besar hingga kuah menjadi kental dan harum; cicipi untuk memastikan keseimbangan rasa.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Gunakan garam sangat sedikit (hanya 1/4 sdt), karena tauco, doubanjiang, dan saus tiram sudah memberikan rasa asin yang lumayan.

Bahan:kaldu (300 ml)gula (1 tbsp)Garam (0.25 tsp)saus tiram (1 tbsp)kecap ikan (1 tsp)kecap asin (1 tsp)merica bubuk putih (0.25 tsp)
Alat:sendok cicip
08
action
00:07:38

Tuangkan semua kerang yang sudah ditiriskan ke dalam saus mendidih, tumis cepat dengan api besar selama beberapa detik. Kecilkan api, tuangkan larutan maizena (1 sdm tepung maizena dilarutkan dalam 2 sdm air) secara perlahan sambil diaduk, hingga saus mengental mengilap melapisi setiap kerang. Terakhir, tuangkan 1 sdt minyak wijen di sepanjang tepi wajan, aduk cepat lalu angkat dan sajikan di piring.

local_fire_departmentApi besar lalu kecilkan
lightbulb

Perhatikan

Pastikan saus mengental sempurna hingga menempel rapat pada daging kerang

ini mencegah kerang mengeluarkan air berlebih dan membuat rasanya lebih meresap

Bahan:kerang tahutepung maizena (1 tbsp)minyak wijen (1 tsp)
Alat:piring sajiwajan
09
action
00:08:40

Tumis sisa paprika dan bawang bombay dalam sisa saus di wajan selama beberapa detik agar terlapisi warna saus, lalu sendokkan ke atas kerang yang sudah ditata di piring sebagai hiasan agar tampak menarik.

local_fire_departmentApi kecil
lightbulb

Perhatikan

Cukup tumis sebentar paprika agar terbalut saus

jangan ditumis terlalu lama agar warnanya tetap cerah dan renyah

Bahan:Paprikabawang bombay merah
Alat:piring saji

grocerySemua Bahan

kerang tahu600 g
bawang bombay merah0.5 buah
Paprika100 g
Bawang putih goreng cincang10 buah
bawang putih cincang1 tbsp
cincangan bawang merah1 tbsp
Tauco Hitam / Taosi1.5 tbsp
saus XO1 tsp
doubanjiang1 tsp
saus cabai Guilin1 tsp
Garam1.25 tsp
cuka putih1 tbsp
cabai kering2 buah
Arak Juice Jahe2 tbsp
anggur masak1 tbsp
Minyak masak1 tbsp
Campuran Minyak Babi & Ayam1 tbsp
kaldu300 ml
gula1 tbsp
saus tiram1 tbsp
kecap ikan1 tsp
kecap asin1 tsp
merica bubuk putih0.25 tsp
tepung maizena1 tbsp
minyak wijen1 tsp

blenderSemua Alat

mangkuk adonanwajansendok berlubangserok saringanspatula wajansendok cicippiring saji