01
進行中步驟- 準備300克的普通麵粉放入碗中
- 加入3克的鹽增加麵的筋性
- 混合均勻以後倒入180克五十度左右的溫水和麵
- 攪拌成絮狀下手揉麵直到揉成團
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易做錯
加溫水和麵時水溫不要過高，否則麵粉會被燙熟結塊。
食材:中筋麵粉 (300克)鹽 (3克)溫水（60度） (180克)
工具:碗筷子
0:00 / 4:49
家常千層肉夾饃餅坯
groups4人份speed中等countertops準備: 40分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵劑需預先刷油密封醒麵 40 分鐘以上40min
00:00:05
02
靜置等待- 麵團成團且沒有乾麵粉後蓋上鍋蓋
- 讓麵團鬆弛十分鐘
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醒麵時間必須充足，否則麵團筋性太強後續無法擀薄。
工具:鍋蓋
03
進行中步驟- 將鬆弛好的麵團拿到案板上揉一下
- 把麵揉光滑細膩
- 直接把麵搓成長條
- 平均分成四個麵劑
- 拿起一個麵劑整理一下然後把它搓長
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揉麵時要徹底揉勻至表面光滑，否則麵坯內部組織不勻影響起酥。
工具:砧板刮板
04
靜置等待- 案板刷上10克油
- 把四個麵劑放在案板上
- 表面刷上一層油
- 蓋上保鮮膜密封醒麵四十分鐘以上
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保鮮膜必須密封好，否則麵坯表面風乾結皮無法拉伸。
食材:食油 (10克)
工具:保鮮膜刷子
05
食材準備- 碗中加入30克的麵粉
- 加入2克的鹽
- 加入2克的13香
- 再加上30克的油
- 把它們徹底拌勻成稀油酥
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易做錯
油酥調製時油和麵粉比例要合適，調勻至無乾粉顆粒的流動狀態。
食材:中筋麵粉 (30克)鹽 (2克)五香粉 (2克)食油 (30克)
工具:碗湯匙
06
進行中步驟- 案板上再來點5克油
- 把醒好的麵劑輕輕按開
- 先用擀麵杖擀寬再擀長
- 拿起來用左手托住甩開把麵片撐薄
- 抹上調好的油酥抹勻
- 從一頭邊撐邊捲起來
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易做錯
撐麵片時要均勻用力，否則薄厚不勻容易破洞導致漏油。
食材:食油 (5克)
工具:擀麵杖砧板刷子
07
進行中步驟warning安全提示
使用小刀劃開麵片時注意力集中，避免刀刃割傷手指。
- 把捲好的麵條再拉長抻一下
- 剩餘部分用小刀劃上幾刀成細麵須
- 劃好以後再把它抹上油酥
- 這次從左邊捲幾下右邊捲幾下
- 中間擰開順著紋路轉動把它擰斷
- 把底部往里收往里懟
- 然後把它按扁成餅坯
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易做錯
用小刀劃麵片時不要用力過猛切斷底部，必須保留頭部相連。
工具:菜刀砧板
08
靜置等待- 全部餅坯做好以後蓋上保鮮膜
- 再讓它鬆弛十分鐘
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易做錯
餅坯二次鬆弛時間要夠，否則擀開時麵筋回縮無法成型。
工具:保鮮膜
09
進行中步驟- 鬆弛十分鐘以後把餅坯擀成圓餅
- 用力均勻把它擀薄
- 不要擀得太薄要保持一定的厚度
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易做錯
擀餅時用力要均勻，厚度要適中，太薄會破壞層次烤乾變硬。
工具:擀麵杖砧板
10
進行中步驟warning安全提示
翻面時使用鏟子操作，熱油翻動時避免濺出燙傷皮膚。
- 平底鍋預熱刷上15克油
- 放入餅皮，油要稍微多一點
- 表面也刷點5克油鎖住水分
- 蓋上蓋子中小火烙
- 烙個兩分鐘左右一面定型翻面烙另一面
- 蓋上蓋子再烙兩分鐘
- 另一面烙至金黃再翻面
- 烙到兩面金黃餅的表皮酥脆，微微鼓起就出鍋
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易做錯
烙餅時必須用中小火，火太大表面焦黑但裡面夾生不熟。
食材:食油 (20克)
工具:鑊鏟鍋蓋平底鑊刷子
grocery所有食材
中筋麵粉330克
鹽5克
溫水（60度）180克
食油60克
五香粉2克
blender所有工具
碗筷子鍋蓋砧板刮板保鮮膜刷子湯匙擀麵杖菜刀鑊鏟平底鑊
