Kerang Kukus Bawang Putih Cincang dan Cabai Asin

Letakkan kain di atas talenan agar tidak licin, gunakan pisau untuk memasukkan dari sisi datar 3 kerang, keluarkan daging kerang dengan lembut sambil menyisakan bagian pinggir, buang organ gelap dan usus, cuci, lalu potong bagian tengah otot kerang menjadi bentuk kupu-kupu tanpa memutuskannya.

Potong tangkai 3 cabai asin, gunakan pisau runcing dengan teknik memutar untuk memotong bagian tengahnya, keluarkan seluruhnya, gunakan sendok kecil untuk mengeruk dan membuang sisa biji di dalam, lalu cincang cabai di atas talenan.

Panaskan 1 mangkuk minyak, masukkan setengah dari 1 mangkuk bawang putih cincang ke dalam wajan. Gunakan api besar, tinggi minyak harus menutupi permukaan bawang, aduk terus sampai air berkurang dan bawang berubah warna, lalu masukkan cabai asin cincang dan lanjut tumis hingga 70-80% kecoklatan, lalu segera tuang keluar.

Tuang bawang putih goreng panas beserta minyak ke sisa 0.5 mangkuk bawang mentah, aduk rata selagi hangat agar bawang mentah sedikit matang, lalu masukkan 0.25 sdt garam dan 0.75 sdt gula, aduk rata hingga warnanya bagus.

Ambil 1 mangkuk bihun yang sudah direndam, campurkan dengan sedikit bawang emas perak agar meresap. Letakkan 3 cangkang kerang di atas piring, taruh bihun di dasar cangkang, masukkan ke kukusan dan kukus selama 1 menit.

Letakkan bagian pinggir kerang di dasar bihun, gunakan daging kerang untuk menekan bagian pinggir agar tidak terlalu matang dan keras, susun daging kerang menutupi pinggirnya, beri banyak bawang emas perak di atas setiap kerang, kukus selama 4 menit.

Setelah diangkat dari kukusan, taburkan 1 sdm daun bawang cincang di atas setiap kerang, dan siram dengan 1.5 sdm kecap asin kukus.