01
食材準備在砧板上鋪上一塊布以防滑手，準備一把餐刀，從3隻扇貝平的一面入刀，輕輕刮出整個扇貝肉，保留裙邊，去掉深色內臟和腸，洗淨後將扇貝枕從中間輕輕切開成雙飛，不要切斷。
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易做錯
刀要貼著扇貝平的那邊入刀，否則很難刮出完整的肉，且切雙飛時力度要輕以免切斷。
食材:扇貝 (3個)
工具:菜刀砧板
0:00 / 8:48
蒜茸剁椒蒸扇貝
groups3人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 21分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:35
02
食材準備將3隻泡椒的蒂切走，用尖刀以滾刀法切出黏著的瓤，挑便整個挑出，再用小匙把內部多餘的籽刮出並丟掉，最後在砧板上將泡椒剁碎。
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易做錯
辣椒籽很難消化，必須用小匙盡量挖乾淨，否則影響口感。
食材:泡椒 (3個)
工具:菜刀匙羹
03
進行中步驟warning安全提示
熱油沸騰時小心濺油，下鍋時應避免手部直接靠近熱鑊。
熱1碗油，將一半1碗份量的蒜茸加入平底鍋中半煎炸。全程要開大火，油量要剛過蒜茸面，不停翻炒直到水分減少、蒜茸開始變色，然後加入剁碎的泡椒繼續大火翻炒，直到炸至七八成金黃色便立刻快手倒出。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
炸時千萬不要太細火且油量要適量，否則蒜茸水分太多很難炸起且易黐底
倒出時動作要快，否則慢幾秒會焦
食材:食用油 (1碗)蒜 (0.5碗)泡椒 (3個)
工具:鑊剷煎鍋
04
食材準備將炸好的熱蒜茸連油倒進另外剩餘的0.5大碗生蒜中，趁餘溫拌勻令生蒜稍微熟透，接著加入0.25茶匙鹽和0.75茶匙糖調味拌勻，糖的分量大約是鹽的3倍，攪勻至顏色漂亮即成金銀蒜。
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易做錯
鹽不要加太多，因為泡椒本身帶有鹹味，否則蒸出來的扇貝會過鹹。
食材:蒜 (0.5碗)鹽 (0.25茶匙)糖 (0.75茶匙)
工具:大碗匙羹
05
進行中步驟warning安全提示
打開蒸鍋時小心冒出的高溫蒸氣燙傷面部和手部。
取1碗已浸軟的粉絲，加入少許金銀蒜拌勻讓其入味。將3隻扇貝殼鋪在碟上，把粉絲放在貝殼底，放入蒸鍋先蒸1分鐘，讓粉絲預熱以方便控制接下來蒸扇貝肉的火候。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
粉絲在凍的情況下很啞色，必須先預熱蒸熱，否則蒸扇貝肉時很難控制火候。
食材:粉絲 (1碗)扇貝 (3個)
工具:蒸鍋／蒸爐盤子筷子
06
進行中步驟warning安全提示
移動燙手的蒸盤時必須使用隔熱手套或防燙布，避免燙傷手部。
將扇貝裙邊擺在粉絲底部，用扇貝肉壓著裙邊以防受火過度變韌，再把扇貝肉遮著裙邊擺好，在每隻扇貝上鋪上大量金銀蒜，放入蒸鍋蒸4分鐘。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
裙邊很容易受火，若蒸的時間太長會很韌，必須用扇貝肉遮濕並壓在底來控制火候。
食材:扇貝 (3個)蒜 (1碗)
工具:蒸鍋／蒸爐匙羹
07
進行中步驟出鍋後，在每隻蒸好的扇貝上撒上1湯匙蔥花，並淋上1.5湯匙適量蒸魚豉油即成。
食材:蔥花 (1湯匙)生抽 (1.5湯匙)
工具:匙羹
grocery所有食材
扇貝3個
泡椒3個
粉絲1碗
蒜1碗
食用油1碗
鹽0.25茶匙
糖0.75茶匙
蔥花1湯匙
生抽1.5湯匙
blender所有工具
菜刀砧板匙羹鑊剷煎鍋大碗蒸鍋／蒸爐盤子筷子
