Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Lapisi bagian dalam bingkai kayu cake dengan 3 lembar kertas roti dan kertas cetak yang dilipat, pastikan bagian bawah dan keempat sisinya tertutup rapi.
Perhatikan
Kertas harus menempel rapat pada dinding dalam bingkai kayu, jika tidak adonan dapat bocor melalui celah.
Dalam mangkuk kaca, campurkan 300g kuning telur dan 7g brandi. Kocok manual dengan whisk hingga terampur rata.
Perhatikan
Aduk hingga halus dan merata
tidak perlu mengocok kuning telur sampai mengembang pucat
Peras lemon segar menggunakan juicer, lalu saring dengan saringan kawat untuk mendapatkan 40g perasan lemon yang bersih.
Perhatikan
Pastikan menyaring bulir dan biji lemon agar tekstur adonan cake tetap halus.
Tuang 440g putih telur ke mangkuk stand mixer dan tambahkan 400g gula pasir halus. Aduk manual terlebih dahulu, lalu pasang pada mixer dan aduk dengan kecepatan rendah hingga gula larut sepenuhnya.
Perhatikan
Mangkuk dan pengocok mixer harus sepenuhnya bersih dan bebas minyak, jika tidak putih telur tidak akan mengembang.
Letakkan saringan di atas kertas roti, tuangkan 240g tepung terigu protein tinggi dan 80g tepung terigu protein rendah, lalu saring hingga halus.
Perhatikan
Saring hingga benar-benar halus untuk menghilangkan gumpalan agar remah cake menjadi lembut.
Pindahkan mixer ke kecepatan sedang (kecepatan 8) dan kocok putih telur hingga mengkilap serta halus, mencapai soft hingga medium peak. Uji densitas dengan cangkir 100ml; berat ideal adalah 26g/100ml.
Perhatikan
Jangan mengocok hingga stiff peak, jika terlalu kaku cake akan mengembang berlebihan lalu kempis dan menjadi kering.
Turunkan mixer ke kecepatan rendah dan tuangkan adonan kuning telur yang telah disiapkan secara perlahan ke dalam meringue. Aduk hingga berwarna kuning keemasan merata.
Perhatikan
Jaga kecepatan mixer tetap rendah dan tuang perlahan untuk mencegah meringue kempis.
Hati-hati saat memegang panci kecil yang hangat agar tidak terkejut panas.
Dalam panci kecil, campurkan 60g madu dan 40g perasan lemon. Hangatkan dengan api kecil, aduk dengan whisk hingga termometer menunjukkan suhu 50°C–60°C, lalu angkat dari kompor.
local_fire_departmentApi kecil, hangatkan hingga 50°C–60°CPerhatikan
Jaga suhu ketat antara 50°C–60°C
jika terlalu panas akan menggumpalkan adonan telur
Saat mixer berputar dengan kecepatan rendah, tuangkan adonan madu lemon hangat secara perlahan di sepanjang tepi mangkuk. Aduk dengan kecepatan rendah hingga menyatu.
Perhatikan
Tuang perlahan di sepanjang tepi mangkuk
jangan langsung merubahnya ke tengah
Dengan mixer pada kecepatan rendah, masukkan campuran tepung terigu saring secara bertahap. Setelah tepung kering tidak terlihat, hentikan mesin. Kikis dinding dan dasar mangkuk dengan spatula karet dan aduk perlahan secara manual hingga halus. Uji densitas lagi, targetkan sekitar 50g/100ml.
Perhatikan
Jangan mengaduk berlebihan saat mengaduk manual dengan spatula, agar gluten tidak terbentuk berlebihan dan tekstur tetap lembut.
Tuangkan adonan cake ke dalam bingkai kayu yang telah dilapisi kertas dari ketinggian sedang. Semprotkan sedikit embun air pada permukaan, lalu gunakan scraper untuk meratakan bagian atas dan menghilangkan gelembung udara besar.
Perhatikan
Gunakan gerakan ringan saat meratakan permukaan agar tidak merobek kertas pelapis di bawahnya.
Letakkan loyang bingkai kayu di rak bawah oven yang telah dipanaskan hingga 180°C. Panggang selama 30 menit hingga permukaan mengembang dan berwarna cokelat keemasan merata.
local_fire_department180°C selama 30 menitPerhatikan
Jangan membuka pintu oven selama paruh pertama pemanggangan agar cake tidak kempis mendadak.
Selalu gunakan sarung tangan tahan panas saat memegang loyang memanggang yang panas untuk menghindari luka bakar.
Tarik keluar rak oven dan tutupi bagian atas bingkai kayu dengan loyang logam terbalik secara cepat. Turunkan suhu oven ke 170°C dan lanjutkan memanggang selama 30–40 menit hingga bagian dalam matang sempurna.
local_fire_department170°C selama 30–40 menitPerhatikan
Penutupan ini mencegah bagian atas terbakarnya berlebihan dan mengunci kelembapan
lakukan dengan cepat agar suhu oven tidak turun drastis
Bingkai kayu dan loyang sangat panas saat baru keluar dari oven; kenakan sarung tangan oven selama proses mengeluarkan dari cetakan.
Gunakan sarung tangan oven untuk mengeluarkan cake dari oven. Lepaskan penutup, angkat bingkai kayu, dan buka kertas di sisinya. Tutupi bagian atas dengan kertas roti dan loyang, balikkan cake, kelupas kertas bawahnya, potong pinggiran yang tidak rata, dan potong-potong menjadi bagian persegi panjang yang rapi.
Perhatikan
Gunakan pisau roti bergerigi panjang dan lap bersih bilah pisau di antara tiap potong agar permukaan potongan tetap rapi dan mulus.
