正宗日式長崎蜂蜜蛋糕

在正方形蛋糕木框內部鋪上 3 張烘焙紙與摺好的白色打印紙，確保底面與四個側面均被完整貼合覆蓋。

在玻璃碗中倒入 300g 蛋黃，加入 7g 白蘭地，用手動打蛋器攪拌均勻直至兩者完全融合。

用榨汁器壓榨新鮮檸檬取汁，倒入濾網過篩出 40g 清澈檸檬汁備用。

把 440g 蛋白倒入廚師機打蛋盆，加入 400g 幼砂糖。先手動攪拌，再將打蛋盆鎖入廚師機開慢速攪拌，直到砂糖完全溶解於蛋白中。

在烘焙紙上架上麵粉篩，倒入 240g 高筋麵粉與 80g 低筋麵粉，用匙羹攪拌並徹底過篩備用。

將廚師機轉至中速（約 8 檔速），持續打發蛋白至表面細致有光澤、提起打蛋網呈現彎勾的濕性至中性發泡狀態。可用 100ml 量杯秤重檢測比重，最佳為 26g/100ml。

將廚師機調至慢速，將準備好的蛋黃液緩緩流向蛋白霜中，持續攪拌直至顏色均勻，蛋白霜呈淡金黃色。

在小單柄鍋中倒入 60g 蜂蜜和過篩好的 40g 檸檬汁，放在卡式爐上開小火加熱，用打蛋器攪拌，並用紅外線測溫槍監測溫度升至 50°C 至 60°C 後離火。

將廚師機保持慢速，將加熱好的溫熱蜂蜜檸檬液緩緩沿著盆邊注入蛋糊中，繼續慢速攪拌至完全融合。

廚師機保持低速，分次將過篩好的高低筋混合麵粉加入打蛋盆中。待無明顯乾粉後停機，用橡膠刮刀刮淨盆壁與底部乾粉，手動輕柔翻拌至麵糊流暢均勻。再次檢測 100ml 比重，最佳應在 50g/100ml 左右。

將調好的蛋糕糊從稍微偏高處倒入鋪好紙的正方形木框中。用噴壺在表面輕噴上一層水霧，再拿刮板在麵糊表面劃動平整，徹底消除大氣泡。

把木框烤盤置於預熱至 180°C 的烤箱下層，烘烤 30 分鐘，直至蛋糕表面膨脹並呈均勻的金黃褐色。

拉出烤盤，在木框頂部迅速加蓋一個反扣的金屬烤盤。將烤箱溫度調低至 170°C，繼續置於下層烘烤 30 至 40 分鐘，直至蛋糕內部熟透。

戴上隔熱手套取出烤好的蛋糕，拿掉頂蓋，向上提起木框脫模。展開周圍邊紙，在蛋糕頂面蓋上一層烘焙紙及烤盤，將蛋糕翻轉過來，撕去底紙，最後切除不規則邊角並切成長方形蛋糕塊裝盒。