01
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後必須用肥皂徹底洗手，避免肉類表面殘留的細菌引致交叉污染。
- 準備 1 kg 豬頸骨和 0.5 kg 豬小排
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易做錯
豬骨必須徹底洗淨並預先汆燙，否則骨頭內的血水和雜質會在烹煮時釋放出來，令高湯變得混濁不清。
食材:豬頸骨 (1公斤)豬小排 (0.5公斤)
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港式潮州 Phnom Penh Noodle Soup
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 100分鐘outdoor_grill燉local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:36
02
進行中步驟warning安全提示
移動沸騰的滾水鍋時要小心燙傷，倒入鹽和醋時不要讓熱水濺出。
- 煲一鍋 4 l 冷水，大火燒至大滾
- 加入 1 tbsp 鹽和 1 tbsp 白醋
- 放入 1 kg 豬頸骨和 0.5 kg 豬小排汆燙 2 分鐘，直到水滾浮起雜質
- 撈出豬骨並徹底沖洗乾淨
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汆燙時必須加入鹽和白醋，否則雜質無法徹底被酸 and 鹽分逼出骨頭內部。
食材:清水 (4公升)鹽 (1湯匙)香醋 (1湯匙)豬頸骨豬小排
03
進行中步驟- 在鍋中重新加入 4 l 水煮滾
- 放入 3 piece 白蘿蔔、1 piece 切半洋蔥、1 piece 紅蔥頭和 4 slice 生薑
- 加入 10 g MSG、25 g 冰糖、35 g 白砂糖和 40 g 鹽
- 放入汆燙好的 1 kg 豬頸骨和 0.5 kg 豬小排
- 先用大火燒滾 1 分鐘，然後轉中小火慢熬 1 小時 30 分鐘
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熬湯時必須轉中小火慢熬，否則猛火狂滾會使高湯變混濁，且肉質變得乾柴。
食材:清水 (4公升)白蘿蔔 (3把)洋蔥 (1把)蔥頭 (1把)薑 (4片)味精 (10克)冰糖 (25克)白砂糖 (35克)鹽 (40克)豬頸骨豬小排
04
進行中步驟- 燒熱平底鍋，加入 1 tbsp 食用油
- 加入 1 tbsp 切碎紅蔥頭炒香
- 加入 100 g 豬肉碎拌炒，直到肉完全變色熟透
- 加入 1 tbsp 榨菜碎繼續翻炒均勻
- 加入 0.25 tsp 胡椒粉、0.25 tsp 味精和 0.25 tsp 鹽調味
- 最後加入 1 tbsp 蔥花拌勻即可起鍋
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易做錯
炒肉碎時要先下紅蔥頭炒香再下肉，且肉碎下鍋後要不停翻炒，否則容易結塊且底部燒焦。
食材:食油 (1湯匙)蔥頭 (1湯匙)豬肉碎 (100克)冬菜 (1湯匙)胡椒粉 (0.25茶匙)味精 (0.25茶匙)鹽 (0.25茶匙)蔥花 (1湯匙)
05
進行中步驟- 燒熱平底鍋，加入 1 tbsp 食用油
- 加入 1 tbsp 切碎紅蔥頭炒香，再加入 1 tsp 切碎蒜頭炒至釋放香氣
- 加入 2 tbsp 蠔油、0.5 tbsp 日本米醋、0.5 tbsp 麻油、1 tbsp 黃糖、0.2 tsp 味精和 0.25 tsp 胡椒粉
- 將 1 tsp 粟粉與 3 tbsp 水調勻成水澱粉倒入鍋中
- 拌勻並煮至醬汁收濃、變得光亮濃稠即可關火
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易做錯
倒入水澱粉後必須一邊加熱一邊持續攪拌，否則粟粉會結塊且醬汁容易黐底燒焦。
食材:食油 (1湯匙)蔥頭 (1湯匙)蒜 (1茶匙)蠔油 (2湯匙)日本米醋 (0.5湯匙)麻油 (0.5湯匙)黃糖 (1湯匙)味精 (0.2茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)生粉 (1茶匙)
06
進行中步驟warning安全提示
夾取沸水中的肉類和海鮮時要使用長柄夾，避免熱水濺出或蒸氣燙傷手部。
- 煲一鍋 1 l 清水煮滾
- 先放入 100 g 豬肝煮 5 分鐘至熟透後撈出
- 接著放入 100 g 梅頭肉片、4 piece 鮮蝦和 4 隻鵪鶉蛋
- 煮 1 分鐘後，將蝦、肉片和鵪鶉蛋撈出備用
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易做錯
豬肝需要較長時間煮熟因此要先下鍋，而鮮蝦煮超過 1 分鐘就會縮水變老，必須嚴格控制時間。
食材:豬潤 (100克)豬後臀尖肉 (100克)蝦仁 (4把)鳥蛋 (4把)
07
進行中步驟warning安全提示
移動裝滿滾燙高湯的大鍋時必須戴上隔熱手套，雙手穩固握住鍋柄，防止高湯傾倒造成嚴重燙傷。
- 將熬好的高湯濾去骨頭和配料渣
- 加入 1 tbsp 魚露增添香氣
- 試味並轉小火保持高湯溫熱備用
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易做錯
魚露必須在起鍋前才加入，太早加入高湯烹煮會使魚露的香氣揮發流失。
食材:魚露 (1湯匙)
08
進行中步驟warning安全提示
淋入滾燙高湯時要從碗邊緩慢倒入，避免高湯濺出燙傷手部。
- 在大碗底加入 1 full tbsp 炒好的豬肉碎
- 鋪上 200 g 汆燙好的新鮮河粉
- 順序鋪上燙好的鮮蝦、鵪鶉蛋、豬肝片、梅頭肉片和骨排
- 撒上 20 g 豬油渣、1 tbsp 蔥花、1 tbsp 芫茜和 0.25 tsp 胡椒粉
- 最後淋上滾熱的清澈高湯
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河粉放入碗中前必須徹底瀝乾水分，否則殘留水分會稀釋高湯的鮮甜味道。
食材:豬肉碎河粉 (200克)蝦仁鳥蛋豬潤豬後臀尖肉豬小排豬油渣 (20克)蔥花 (1湯匙)芫茜 (1湯匙)胡椒粉 (0.25茶匙)
grocery所有食材
豬頸骨1公斤
豬小排0.5公斤
清水4公升
味精10克
冰糖25克
白砂糖35克
鹽40克
白蘿蔔3把
洋蔥1把
蔥頭1把
薑4片
豬潤100克
豬後臀尖肉100克
鳥蛋4把
蝦仁4把
芹菜50克
芽菜100克
泡椒蒜頭1把
冬菜30克
豬肉碎100克
胡椒粉1茶匙
蔥花2湯匙
食油2湯匙
蒜1茶匙
蠔油2湯匙
日本米醋0.5湯匙
麻油0.5湯匙
黃糖1湯匙
生粉1茶匙
魚露1湯匙
河粉200克
豬油渣20克
芫茜1湯匙
香醋1湯匙
青檸1把
指天椒粒1把
