0:00 / 13:42
Developed with YouTube

Phnom Penh Noodle Soup Teochew ala Hong Kong

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 10 menitskilletMemasak: 90 menitscheduleTotal: 100 menitoutdoor_grillSemurlocal_fire_departmentSedikit Pedas
Alergen:warningKerang-keranganwarningTelurwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah
01
prep
00:00:36
warningKeselamatan

Cuci tangan dengan bersih menggunakan sabun setelah menangani daging babi mentah untuk mencegah kontaminasi silang dari bakteri.

  • Siapkan 1 kg tulang leher babi dan 0.5 kg tulang iga muda babi
lightbulb

Perhatikan

Tulang babi harus dicuci bersih dan direbus sebentar terlebih dahulu, jika tidak, darah dan kotoran di dalam tulang akan keluar saat dimasak dan membuat kaldu menjadi keruh.

Bahan:tulang leher babi (1 kg)tulang iga muda babi (0.5 kg)
02
action
00:01:13
warningKeselamatan

Hati-hati terhadap luka bakar saat memindahkan panci air mendidih, dan jangan biarkan air panas terciprat saat menambahkan garam dan cuka.

  • Didihkan panci berisi 4 l air dingin dengan api besar hingga mendidih
  • Tambahkan 1 tbsp garam dan 1 tbsp cuka
  • Masukkan 1 kg tulang leher babi dan 0.5 kg tulang iga muda babi untuk direbus selama 2 menit hingga buih kotoran naik
  • Angkat tulang dan bilas sampai bersih
local_fire_departmentApi besar selama 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Harus menambahkan garam dan cuka saat merebus, jika tidak, kotoran di dalam tulang tidak dapat sepenuhnya ditarik keluar oleh asam dan garam.

Bahan:air (4 l)Garam (1 sdm)Cuka Hitam Aromatik (1 sdm)tulang leher babitulang iga muda babi
03
action
00:02:27
  • Isi ulang panci dengan 4 l air dan didihkan
  • Masukkan 3 buah lobak, 1 buah bawang bombay belah dua, 1 buah bawang merah, dan 4 iris jahe
  • Tambahkan 10 g MSG, 25 g gula batu, 35 g gula putih, dan 40 g garam
  • Masukkan 1 kg tulang leher babi dan 0.5 kg tulang iga muda babi yang sudah direbus sebentar
  • Didihkan dengan api besar selama 1 menit, lalu kecilkan ke api sedang-kecil dan rebus selama 1 jam 30 menit
local_fire_departmentApi besar selama 1 menit, lalu api sedang-kecil selama 1 jam 30 menit
lightbulb

Perhatikan

Rebus kaldu dengan api sedang-kecil, jika tidak, didihan yang terlalu kuat akan membuat kaldu keruh dan daging menjadi keras serta kering.

Bahan:air (4 l)lobak (3 buah)Bawang bombay (1 buah)bawang merah (1 buah)jahe (4 iris)msg (10 g)gula batu (25 g)gula pasir (35 g)Garam (40 g)tulang leher babitulang iga muda babi
04
action
00:04:33
  • Panaskan wajan, tambahkan 1 tbsp minyak masak
  • Masukkan 1 tbsp bawang merah cincang dan tumis hingga harum
  • Masukkan 100 g daging babi cincang dan aduk hingga matang sempurna dan berubah warna
  • Masukkan 1 tbsp kubis asin dan aduk rata
  • Bumbui dengan 0.25 tsp merica, 0.25 tsp MSG, dan 0.25 tsp garam
  • Terakhir, masukkan 1 tbsp daun bawang dan angkat dari wajan
local_fire_departmentApi sedang hingga daging cincang matang
lightbulb

Perhatikan

Tumis bawang merah terlebih dahulu sebelum memasukkan daging cincang, dan terus aduk setelah daging dimasukkan, jika tidak, daging akan menggumpal dan gosong di bagian bawah.

Bahan:Minyak masak (1 sdm)bawang merah (1 sdm)daging babi cincang (100 g)sayur asin (dong cai) (1 sdm)Merica (0.25 sdt)msg (0.25 sdt)Garam (0.25 sdt)daun bawang (1 sdm)
05
action
00:06:30
  • Panaskan wajan, tambahkan 1 tbsp minyak masak
  • Masukkan 1 tbsp bawang merah cincang dan tumis, lalu masukkan 1 tsp bawang putih cincang hingga harum
  • Masukkan 2 tbsp saus tiram, 0.5 tbsp cuka Jepang, 0.5 tbsp minyak wijen, 1 tbsp gula merah, 0.2 tsp MSG, dan 0.25 tsp merica
  • Tuangkan larutan maizena yang dibuat dari 1 tsp tepung maizena dan 3 tbsp air
  • Aduk dan masak hingga saus mengental dan berkilau, lalu matikan api
local_fire_departmentApi sedang-kecil hingga saus mengental
lightbulb

Perhatikan

Aduk terus setelah menuangkan larutan maizena, jika tidak, maizena akan menggumpal dan saus mudah gosong di bagian bawah.

Bahan:Minyak masak (1 sdm)bawang merah (1 sdm)Bawang putih (1 sdt)saus tiram (2 sdm)cuka Jepang (0.5 sdm)minyak wijen (0.5 sdm)gula merah (1 sdm)msg (0.2 sdt)Merica (0.25 sdt)tepung maizena (1 sdt)
06
action
00:08:26
warningKeselamatan

Gunakan penjepit panjang saat mengambil daging dan makanan laut dari air mendidih untuk menghindari percikan air panas atau luka bakar uap.

  • Didihkan panci berisi 1 l air
  • Pertama masukkan 100 g hati babi dan masak selama 5 menit hingga matang, lalu angkat
  • Selanjutnya masukkan 100 g daging babi, 4 buah udang, dan 4 telur puyuh
  • Setelah dimasak selama 1 menit, angkat udang, irisan daging, dan telur puyuh
local_fire_departmentAir mendidih dengan api besar selama 1 hingga 5 menit
lightbulb

Perhatikan

Hati babi butuh waktu lebih lama untuk matang sehingga dimasukkan terlebih dahulu, sedangkan udang akan susut dan keras jika direbus lebih dari 1 menit

kontrol waktu dengan ketat

Bahan:hati babi (100 g)daging pantat babi (100 g)udang (4 buah)telur puyuh (4 buah)
07
action
00:10:07
warningKeselamatan

Kenakan sarung tangan oven saat memindahkan panci besar berisi sup mendidih, pegang pegangannya dengan kuat untuk mencegah sup tumpah dan menyebabkan luka bakar parah.

  • Saring kaldu yang sudah direbus untuk membuang tulang dan sisa sayuran
  • Tambahkan 1 tbsp kecap ikan untuk aroma ekstra
  • Cicipi dan jaga agar kaldu tetap hangat dengan api kecil
local_fire_departmentApi kecil untuk menjaga tetap hangat
lightbulb

Perhatikan

Kecap ikan harus ditambahkan tepat sebelum diangkat

menambahkannya terlalu awal saat merebus kaldu akan membuat aroma kecap ikan menguap dan hilang

Bahan:kecap ikan (1 sdm)
08
action
00:10:51
warningKeselamatan

Tuangkan kaldu mendidih secara perlahan di pinggir mangkuk untuk menghindari percikan yang dapat melukai tangan.

  • Masukkan 1 full tbsp daging babi cincang tumis ke dasar mangkuk besar
  • Tata di atasnya 200 g mi beras pipih segar yang sudah diseduh
  • Susun secara berurutan udang seduh, telur puyuh, irisan hati babi, irisan daging bahu babi, dan tulang iga babi di atasnya
  • Taburkan 20 g ampas minyak babi, 1 tbsp daun bawang cincang, 1 tbsp ketumbar, dan 0.25 tsp merica
  • Terakhir, siram dengan kaldu bening yang mendidih panas
lightbulb

Perhatikan

Mi beras harus ditiriskan dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk, jika tidak, sisa air akan mengencerkan rasa manis gurih dari kaldu.

Bahan:daging babi cincangmi beras (200 g)udangtelur puyuhhati babidaging pantat babitulang iga muda babiampas minyak babi (20 g)daun bawang (1 sdm)ketumbar (1 sdm)Merica (0.25 sdt)

grocerySemua Bahan

tulang leher babi1 kg
tulang iga muda babi0.5 kg
air4 l
msg10 g
gula batu25 g
gula pasir35 g
Garam40 g
lobak3 buah
Bawang bombay1 buah
bawang merah1 buah
jahe4 iris
hati babi100 g
daging pantat babi100 g
telur puyuh4 buah
udang4 buah
Seledri cina50 g
Tauge100 g
acar bawang dan cabai1 buah
sayur asin (dong cai)30 g
daging babi cincang100 g
Merica1 sdt
daun bawang2 sdm
Minyak masak2 sdm
Bawang putih1 sdt
saus tiram2 sdm
cuka Jepang0.5 sdm
minyak wijen0.5 sdm
gula merah1 sdm
tepung maizena1 sdt
kecap ikan1 sdm
mi beras200 g
ampas minyak babi20 g
ketumbar1 sdm
Cuka Hitam Aromatik1 sdm
jeruk nipis1 buah
cabe rawit cincang1 buah

blenderSemua Alat