Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Pegang ikan dengan kuat saat memukul dan mengerok sisik agar pisau tidak terpeleset dan melukai tangan.
Siapkan 1 ekor ikan kakap putih (sekitar 600g). Pukul kepala ikan dengan punggung pisau, kerok bersih sisiknya, buang isi perut dan insang, lalu cuci bersih di dalam wadah air.
Perhatikan
Isi perut dan insang harus dibersihkan total, jika tidak ikan kukus akan terasa pahit dan berbau amis.
Taburkan 5g garam pada ikan. Gosok merata pada kulit dan bagian dalam beberapa kali hingga lendir terlepas, lalu bilas bersih dengan air.
Perhatikan
Menggosok dengan garam efektif menghilangkan lendir dan bau amis
pastikan dibilas bersih, jika tidak lendir tersisa membuat ikan amis
Tekan badan ikan dengan kokoh saat menoreh agar pisau tidak meleset dan melukai jari.
Belah perut ikan secara memanjang agar bisa dibuka rata, dan potong tulang ekornya. Buat goresan vertikal pada bagian daging tebal tanpa menembus ke bawah.
Perhatikan
Jangan memotong daging hingga tembus
torehan halus pada bagian tebal memastikan matang merata tanpa merusak bentuk ikan
Potong 30g daun bawang dan iris 30g jahe, ratakan di dasar piring kukus. Silangkan sepasang sumpit di atasnya, lalu ratakan 600g ikan kakap putih di atas sumpit.
Perhatikan
Menyangga ikan dengan sumpit membiarkan uap mengalir lancar, mempercepat pengukusan dan mencegah air amis mengendap.
Ambil 15g lemak babi dan oleskan merata pada kulit serta daging ikan hingga terlapisi minyak.
Perhatikan
Mengoleskan lemak babi mempercepat penghantaran panas dan mengunci kelembapan agar daging tetap lembut
langkah ini bisa dilewati jika mau
Uap di dalam sangat panas saat membuka tutup; gunakan sarung tangan tahan panas saat mengambil piring agar tidak terlukai.
Didihkan air dalam kukusan hingga beruap banyak. Masukkan piring kukus, tutup rapat, dan kukus dengan api besar selama 7 menit hingga daging ikan memutih dan matang pas.
local_fire_departmentApi besar, kukus selama 7 menitPerhatikan
Waktu kukus harus disesuaikan dengan ukuran ikan
mengukus terlalu lama membuat daging ikan kering dan keras
Piring dan ikan baru dikukus sangat panas; gunakan kain lap pelindung dan hindari menyentuh permukaan panas secara langsung.
Angkat ikan kukus dan pindahkan hati-hati ke piring saji baru yang bersih (buang sisa air di piring lama dan sumpit). Taburkan 15g irisan jahe, 20g irisan daun bawang, dan 15g irisan cabai merah di atasnya.
Perhatikan
Pindahkan dengan lembut agar bentuk ikan tetap utuh
buang cairan dari piring kukus lama karena berbau amis tajam
Minyak panas mencapai suhu tinggi; berdirilah agak menyamping saat menyiram minyak untuk mencegah cipratan minyak.
Panaskan 50ml minyak goreng di wajan dengan api besar hingga berasap. Siramkan minyak panas merata di atas daun bawang dan jahe hingga berdesis dan harum, lalu kucurkan 50g kecap kukus di pinggir piring.
local_fire_departmentApi besar hingga minyak sangat panasPerhatikan
Minyak harus sangat panas agar aroma aromatik keluar sempurna
kucurkan kecap di pinggir piring dan jangan langsung di atas ikan
Persiapan kecap kukus ikan buatan sendiri: Iris 1 wortel tebal-tebal, potong 3 batang seledri dan 3 batang ketumbar pendek-pendek. Masukkan ke baskom, tambahkan 5g adas manis dan 5g akar manis.
Perhatikan
Irisan wortel tebal mengeluarkan rasa manis alami
seledri dan ketumbar menambah aroma segar serta menghilangkan bau amis
Dalam baskom, campur 200g kecap asin, 100g kecap ikan, 120g angciu, 50g gula batu, dan 2g merica bubuk. Di dua mangkuk terpisah, rendam 20g kima kering dan 15g ebi kering dengan 100ml air hangat.
Perhatikan
Ukur bumbu dengan akurat
gula batu memberi kelezatan manis dan ebi/kima kering menambah rasa gurih umami
Tuang 500ml air ke wajan, masukkan wortel, seledri, ketumbar, adas manis, dan akar manis. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan rebus selama 20 menit. Saring kaldu dengan saringan halus ke dalam wadah.
local_fire_departmentDidihkan dengan api besar, lalu api kecil selama 20 menitPerhatikan
Rebus selama 20 menit penuh dengan api kecil setelah didih untuk mengekstrak rasa manis sayuran
saring ampas hingga bersih
Tuang campuran kecap ke dalam wajan, tambahkan kima, ebi yang sudah direndam, dan kaldu sayuran. Didihkan dengan api sedang-kecil, lalu matikan api. Tuang ke wadah dan biarkan dingin sepenuhnya (sekitar 1 jam). Saring sisa ampas seafood.
local_fire_departmentApi sedang-kecil hingga mendidihPerhatikan
Kecap harus didinginkan sepenuhnya sebelum digunakan
menyiramkan kecap panas pada ikan kukus akan merusak kelembutan dagingnya
Ikan Bawal Kukus Saus Bawang Putih dan Tauco
Siu Mai Dim Sum Khas Hong Kong (Pangsit Daging Babi dan Udang)
Kakap Putih Kukus Klasik Restoran
Kerang Kukus Bawang Putih dan Bihun
Hong Kong Dim Sum Pork & Shrimp Shumai
Dumplings Udang dan Kucai Bening