清蒸鱸魚配自製蒸魚醬油

準備1條約600克的鱸魚。用刀背將魚頭敲暈，刮淨全身魚鱗，掏出魚腹內的內臟和魚鰓，最後放入水盆中徹底洗淨血水。

在清洗乾淨的鱸魚表面撒上食用鹽5克，雙手均勻塗抹於表皮與腹腔並反複搓洗幾遍，直到表面黏液脫落，最後用清水徹底衝洗乾淨。

將鱸魚肚從中間縱向切開使魚肉能向兩邊鋪平，切除尾骨。在魚背兩側肉質較厚的部位豎著劃切幾刀，切入肉內但切記不能劃透底層。

小蔥30克切段、生薑30克切片，在蒸盤底部鋪平。在蔥薑上方交叉擺放一雙筷子，再將處理好的600克鱸魚撐開腹部，鋪平擺在筷子上。

取豬油15克，用料理刷均勻塗抹在魚表皮及肉面上，使魚身覆蓋薄薄一層油脂。

將蒸鍋加水燒至沸騰並出大蒸氣，將擺好魚的蒸盤放入中層，蓋緊鍋蓋，開大火蒸製7分鐘，蒸到魚肉變白剛好熟透。

將蒸好的魚取出，小心用筷子移入乾淨的新盤中（棄去舊盤內的原汁與筷子）。在魚肉表面均勻平鋪薑絲15克、大蔥絲20克、紅椒絲15克。

炒鍋內倒入植物油50毫升，大火加熱至七成熱（產生明顯的煙霧）。用勺子將滾油均勻潑灑在魚身上的蔥薑紅椒絲上，聽到滋滋聲並散發香味，最後順著盤邊緣淋入自製蒸魚醬油50克即成。

自製專業蒸魚醬油步驟：紅蘿蔔1根切成厚片，芹菜3根切成短段，香菜3根切短段。將切好的蔬菜全部放入不鏽鋼盆中，加入小茴香5克、甘草5克備用。

在不鏽鋼盆中加入鮮醬油200克、蒸魚豉油100克、料酒120克、冰糖50克、胡椒粉2克混合攪拌均勻。另取兩個小碗，分別放入干貝20克和小蝦米15克，倒入溫水100毫升浸泡泡發備用。

鍋中倒入清水500毫升（水量與蔬菜齊平即可），倒入切好的紅蘿蔔、芹菜、香菜、小茴香和甘草。大火燒開後轉小火熬煮20分鐘，煮出濃郁的蔬菜香氣，最後用細濾網將湯汁倒出過濾備用。

將調配好的醬油料倒入鍋中，加入泡發好的干貝、蝦米及熬好的蔬菜汁。開中小火燒開後關火，倒入容器中靜置冷卻放涼透（約1小時），最後用細網過濾掉干貨渣滓，自製蒸魚醬油完成。