名廚私房港式咖喱雞

將 500克 雞髀洗淨切開，每隻雞髀切成四小件，上脾和下脾各自再一分為二。

在大碗中加入 50g 水、10g 鹽和 5g 咖喱粉先攪勻，再將切好的雞件放入咖喱鹽水中，拌勻揉搓約一分鐘至水分被雞肉完全吸收，然後放入雪櫃醃製過夜（8小時）。

將 300g 薯仔去皮，切成大小適中的小塊，放入清水碗中浸泡以避免氧化變色。

將 200g 洋蔥切成粗粒，30g 蒜頭拍扁剁碎，30g 薑拍扁切碎，辣椒切段備用。

開小火，在鑊中加入 50g 菜油，先放入 30g 薑末和 30g 蒜蓉爆炒，炒到蒜蓉邊緣稍微變成金黃色、散發成熟香味後，立刻倒入 200g 洋蔥粗粒和 100g 豬肉碎，繼續翻炒到洋蔥透明軟身、肉碎散開熟透。

在鑊中加入 10g 咖喱粉、30g 茄膏和 30g 花生醬，翻炒大約一分鐘，直到聞到咖喱粉和花生醬的濃郁香氣。

先熄火或轉極小火，分次倒入 500g 雞湯，一邊倒一邊攪拌，直到鑊中所有醬料完全散開融化、無結塊後，開大火煮滾。

將瀝乾水分的 300g 薯仔粒放入滾開的咖喱湯汁中，轉中火保持微微滾沸，先煮十分鐘，直到薯仔外層開始有些溶化。

將醃製好的 500g 雞肉放入鑊中，加入辣椒段，蓋上鑊蓋，保持中小火燜煮十五分鐘，中途每五分鐘打開翻拌一次。

關火，盛出一碟白飯，將煮好的港式咖喱雞連同濃郁薯仔醬汁淋在飯面上即可享用。