01
食材準備清洗 1 杯去皮黑豆（urad dal），並浸泡過夜。
lightbulb
易做錯
確保去皮黑豆浸泡足夠時間以完全變軟
浸泡不足會導致無法磨成順滑鬆軟的麵糊
食材:洗淨烏豆扁豆 (1杯)
工具:碗
0:00 / 4:09
香脆鬆軟南印度烏魚豆餅
groups4人份speed中等countertops準備: 480分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 485分鐘outdoor_grill炸local_fire_department微辣
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle1 杯去皮黑豆需預先浸泡過夜8h
00:00:11
02
進行中步驟瀝乾浸好的去皮黑豆的水分，放入攪拌器中，每次加入 1 湯匙水（共 4-6 湯匙），磨成順滑的糊狀。
lightbulb
易做錯
務必逐湯匙加水
一次加太多水會令麵糊過稀而無法成形
食材:洗淨烏豆扁豆清水 (5湯匙)
工具:攪拌機濾網
03
進行中步驟將磨好的麵糊倒入碗中，加入 1/2 茶匙阿魏粉和 3/4 茶匙鹽，拌勻，靜置 10 分鐘。
食材:洗淨烏豆扁豆阿魏粉 (0.5茶匙)鹽 (0.75茶匙)
工具:鑊鏟碗
04
進行中步驟將麵糊打發 5 分鐘至輕盈鬆軟，並取一小部分放入水中測試以確保能浮起。
lightbulb
易做錯
持續打發至輕盈鬆軟
打發不足會令豆餅吸收過多油分且口感變得結實
食材:洗淨烏豆扁豆
工具:小碗打蛋器
05
進行中步驟在麵糊中加入 2 湯匙粘米粉、1 茶匙黑胡椒碎、1 茶匙孜然、1 茶匙青辣椒、1 湯匙芫荽和 1 湯匙薑蓉，拌勻 1-2 分鐘，若需要可加入 2-3 茶匙水。
食材:白米粉 (2湯匙)黑胡椒碎 (1茶匙)小茴香籽 (1茶匙)青辣椒 (1茶匙)香菜 (1湯匙)薑蓉 (1湯匙)清水 (2.5茶匙)
工具:鑊鏟
06
進行中步驟雙手沾水，取適量麵揉成球狀，並在中心戳一個洞以形成冬甩形狀。
lightbulb
易做錯
每次處理前雙手必須保持濕潤
否則黏糊的麵糊會沾在手指上並破壞形狀
食材:清水
工具:碗
07
進行中步驟warning安全提示
熱油可能會濺出；將豆餅靠近油面輕輕放入，以免燙傷。
在鑊中加熱 500 毫升油，將成形的豆餅輕輕放入熱油中，炸並翻面至金黃香脆，然後撈起放入上碟盤中。
local_fire_department中火，約 6 至 8 分鐘lightbulb
易做錯
油炸時切勿放太多豆餅
一次放太多會降低油溫，令豆餅變得濕軟油膩
食材:食用油 (500毫升)
工具:碟炒鑊漏勺
grocery所有食材
洗淨烏豆扁豆1杯
清水8湯匙
阿魏粉0.5茶匙
鹽0.75茶匙
白米粉2湯匙
黑胡椒碎1茶匙
小茴香籽1茶匙
青辣椒1茶匙
香菜1湯匙
薑蓉1湯匙
食用油500毫升
blender所有工具
碗攪拌機濾網鑊鏟小碗打蛋器碟炒鑊漏勺
