Korean Japchae (Stir-Fried Glass Noodles)

Alisin ang sobrang taba sa 300g ng boneless beef short ribs o rib-eye steak, alisin ang buto kung mayroon, pagkatapos ay hiwain ang baka sa manipis na piraso na may sukat na 5mm ang kapal, 1cm ang lapad, at 5cm ang haba.

Sa isang mangkok, pagsamahin ang nahiwang baka, 2 tsp soy sauce, 2 tsp puting asukal, 2 tsp tinadtad na bawang, at 1/2 tsp paminta. Haluing mabuti hanggang sa mababalot ang baka, saka itabi.

Sa napakalaking mangkok, paghaluin ang 1/4 tasa ng soy sauce, 1.5 tbsp langis ng linga, 2 tsp puting asukal, 1/2 tsp tinadtad na bawang, 1/2 tsp asin, at 1/2 tsp paminta hanggang sa matunaw nang tuluyan ang asukal.

Hiwain ang 1 sibuyas sa 6mm manipis na wedges. Hiwain ang 3 dahon ng sibuyas sa 5cm ang haba, hiwalayin ang puti sa berde. Alisin ang tangkay ng 200g shiitake mushroom at hiwain ng 5mm. Alisin ang binhi at hiwain ang 1 pulang bell pepper sa 5mm na piraso. Hiwain ang 2 nakabalat na karot sa 3mm na maninipis na piraso.

Magpakulo ng tubig sa malaking kaserola sa malakas na apoy. Ilagay ang 250g ng sweet potato noodles at lutuin ayon sa pakete (mga 6-7 minuto) hanggang sa maging mabilog at malinaw. Isalin sa colander, hugasan sa malamig na tubig mula sa gripo, at patuluin nang mabuti.

Ilipat ang maayos na natuyong luto na sweet potato noodles nang diretso sa napakalaking mangkok na may timplang sarsa para masipsip ng noodles ang lasa.

Magpainit ng 2 tbsp langis ng gulay sa malaking kawali sa malakas na apoy. Ilagay ang sibuyas, puting bahagi ng dahon ng sibuyas, shiitake mushroom, at 1/2 tsp asin. Igisa nang 3 minuto hanggang lumambot at mabango, saka ilipat ang lahat sa mangkok ng noodles.

Magpainit ng 1 tbsp langis ng gulay sa parehong kawali sa malakas na apoy. Ilagay ang karot at pulang bell pepper; igisa nang 1.5 minuto. Idagdag ang 280g baby spinach, dahon ng sibuyas, at 1/2 tsp asin; haluin hanggang malanta ang spinach. Ilipat agad sa mangkok ng noodles.

Magpainit ng 1 tbsp langis ng gulay sa parehong kawali sa malakas na apoy. Ilagay ang pinalasang baka at igisa nang 1.5 minuto hanggang mamula at wala nang kulay rosas.

Ibuhos ang lutong baka kasama ang sabaw mula sa kawali sa mangkok na may gulay at noodles. Idagdag ang halos lahat ng 2 tbsp puting linga (magtira ng kaunti para sa garnish). Haluing mabuti gamit ang dalawang kahoy na kutsara hanggang sa maghalo nang pantay ang sarsa, noodles, at mga sangkap.

Ilipat ang nahalong Japchae noodles sa malapad na mangkok. Ibudbod ang natirang puting linga sa ibabaw bilang garnish at isilbi nang mainit o sa room temperature.