韓式炒粉絲 (Japchae)

將300克無骨牛小排或肉眼牛肉去脂肪（如有骨先切去骨），然後切成約5毫米厚、1厘米寬、5厘米長的薄肉絲。

在碗中加入牛肉絲、2茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙蒜蓉及1/2茶匙黑胡椒粉。徹底拌勻至牛肉均勻沾滿醃料，靜置備用。

在大攪拌碗中，加入1/4杯生抽、1.5湯匙麻油、2茶匙白糖、1/2茶匙蒜蓉、1/2茶匙鹽及1/2茶匙黑胡椒粉，攪拌至糖完全溶解。

將1個洋蔥切成6毫米薄楔形。3條蔥切成5厘米長，分開蔥白與蔥綠。200克鮮冬菇去蒂切成5毫米薄片。1個紅燈籠椒去籽切成5毫米薄絲。2條去皮胡蘿蔔切成3毫米幼絲。

在大鍋中加入大量水用大火煮沸。放入250克韓國番薯粉絲，按包裝指示煮約6至7分鐘至爽口彈牙及半透明。倒入濾網瀝乾，用冷水沖洗，並徹底甩乾水分。

將瀝乾水分的煮熟粉絲直接倒入裝有調味汁的特大攪拌碗中，讓粉絲吸收醬汁味道。

在大不粘平底鍋中加2湯匙植物油用大火加熱。加入洋蔥片、蔥白段、冬菇片及1/2茶匙鹽。快炒3分鐘至蔬菜變軟及爆香，然後全部倒進粉絲碗中。

在同一個鍋中加1湯匙植物油用大火加熱。放入胡蘿蔔絲及紅燈籠椒絲，炒1.5分鐘。加入280克菠菜仔、蔥綠段及1/2茶匙鹽，翻炒至菠菜受熱炒軟，立即倒入粉絲碗中。

在同一個鍋中加1湯匙植物油用大火加熱。放入醃好的牛肉絲炒約1.5分鐘，至表面轉棕色且不再見生肉。

將炒好的牛肉連同鍋中精華汁液一同倒入裝有粉絲及蔬菜的特大碗中。撒入大部分白芝麻（留少許作裝飾）。用兩隻木匙或夾子徹底翻拌均勻，使醬汁、粉絲和所有食材完美融合。

將拌勻的韓式炒粉絲轉移至淺湯碗中。撒上預留的白芝麻作面層裝飾，趁熱或於室溫下享用。