01
食材準備準備 80 克南杏仁與 40 克北杏仁。
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易做錯
南杏仁味道微甜香氣淡雅，北杏仁香氣較濃帶苦，請按照比例準備以免味道失衡。
食材:南杏 (80克)北杏 (40克)
0:00 / 6:47
古早味滑順香濃杏仁茶
groups4人份speed簡單countertops準備: 480分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 485分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning堅果
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle南杏仁與北杏仁需預先加水浸泡過夜（8 小時）8h
- circle白米需預先加水浸泡過夜（8 小時）8h
00:00:50
02
食材準備準備一個容器，倒入 80 克南杏仁與 40 克北杏仁，加入適量的水淹過食材，蓋上蓋子放入冰箱冷藏浸泡一個晚上，透過浸泡可以讓苦杏仁苷水解。
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必須放入冰箱冷藏浸泡，否則室溫下放置過久容易變質發酵。
食材:南杏北杏清水
03
食材準備準備一個容器倒入 30 克白米，倒入適量的水淹過食材，蓋上蓋子放入冰箱冷藏浸泡一個晚上。
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白米必須充分浸泡吸水，才能在攪打時釋放澱粉，做出濃稠滑順的口感。
食材:白米清水
04
食材準備將泡了一個晚上的南杏、北杏跟白米從冰箱取出來，倒入瀝網中瀝乾水分，再用水清洗一遍並徹底瀝乾水分。
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易做錯
必須徹底瀝乾水分，以免加入破壁機時水量過多影響濃度。
食材:南杏北杏白米
工具:濾網
05
進行中步驟將瀝乾水分的南杏、北杏跟白米倒入破壁機中，建議使用破壁機攪打口感會比較細緻。先加入 800 克的水，開始攪打約 1 分鐘，直到杏仁漿打得很細緻。
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易做錯
水量分次加入可以避免食材噴濺，並確保攪打均勻細緻。
食材:南杏 (80克)北杏 (40克)白米 (30克)清水 (800毫升)
工具:攪拌機
06
進行中步驟將攪打好的杏仁漿倒入鍋中，再倒入剩下的 800 克水清洗一下杯中殘留的杏仁漿，一點都不能浪費。
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易做錯
杯底殘留的杏仁漿務必清洗乾淨倒入鍋中，以確保份量準確。
食材:清水 (800毫升)
工具:湯鍋
07
進行中步驟warning安全提示
加熱後的濃稠液體溫度極高，攪拌時應小心避免濺出燙傷。
將鍋子移至爐用中大火開始加熱，加熱可以破壞苦杏仁苷酶這個酵素。全程都要不斷的攪拌，才不會造成杏仁漿沈澱焦底。煮至有點微滾時加入 30 克冰糖，不斷攪拌讓冰糖融化，直到杏仁漿煮滾。
local_fire_department中大火，直到微滾加糖煮滾lightbulb
易做錯
全程必須不停攪拌，否則澱粉沈澱極容易燒焦黐底。
食材:冰糖 (30克)
工具:木鍋鏟湯鍋
08
進行中步驟杏仁漿煮滾後，轉小火再讓它煮滾約 1 分鐘，熬煮可以讓杏仁中的氫氰酸揮發。關火後靜置放涼。
local_fire_department小火煮約 1 分鐘lightbulb
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必須煮滾並維持 1 分鐘讓氫氰酸揮發，否則未完全煮熟會有安全疑慮。
工具:湯鍋
09
進行中步驟warning安全提示
倒出滾燙熱液體時請小心拿穩鍋具，避免燙傷。
放涼後的杏仁漿表面會產生杏仁油的結皮，將杏仁漿過濾，這樣口感會比較好，然後就可以來裝瓶。放入冰箱冷藏保存，建議在 3 天賞味期限內喝完。
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因為完全無添加，保存期限較短，建議在 3 天內飲用完畢。
工具:密封瓶隔篩
10
進行中步驟在杯中先倒入一半的咖啡液，然後再倒入杏仁漿，不管冰的或熱的都好喝，也可以搭配杏仁豆腐一起享用。
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咖啡液與杏仁漿的比例可依個人喜好調整。
工具:杯子
grocery所有食材
南杏80克
北杏40克
白米30克
冰糖30克
清水1600毫升
blender所有工具
濾網攪拌機湯鍋木鍋鏟密封瓶隔篩杯子
