港式經典菠蘿咕咾肉

將50克紅甜椒洗淨去籽切小塊；50克洋蔥切小塊並剝散；100克鳳梨切小塊片狀備用。

將250克豬後腿肉先切厚片，接著用菜刀刀背均勻敲打肉片表面將肉質拍鬆，最後改刀切成約2公分大小的正方形豬肉丁。

取約1小塊鳳梨（約15克），用刀細細剁成鳳梨細末，作為天然嫩肉酵素使用。

在玻璃碗中放入剁好的鳳梨細末及豬肉丁，加入醬油1茶匙、米酒1茶匙、白胡椒粉少許、蛋液1大匙，戴上手套捏抓均勻至肉丁完全吸收汁液；接著加入太白粉1茶匙抓勻至不見粉末，靜置醃製10分鐘。

在另一個碗中倒入細砂糖2大匙、白醋2大匙、蕃茄醬2大匙、水1大匙，用木匙徹底攪拌均勻使砂糖融化成鮮紅色的醬汁備用。

在深盤中放入適量太白粉（約60克），將醃好的豬肉丁均勻滾裹上一層太白粉，再用手心將每顆肉丁緊緊捏握結實，排列在盤中。

熱鍋倒入600毫升油，升溫至150℃（撒少量粉末會迅速起小泡）。轉小火，分兩批放入肉丁。下鍋前1分鐘切勿翻動等待定型，接著以小火炸4至5分鐘，期間輕輕撥動使受熱均勻，直到肉丁呈金黃色成熟後撈起瀝油。

熱鍋加入2茶匙油，放入切好的洋蔥和紅甜椒，大火爆炒30秒；隨後加入鳳梨塊，大火繼續拌炒20秒至香味釋放。

倒入預調好的醬汁，小火煮滾沸騰。隨後轉大火，一手攪拌一手徐徐倒入太白粉水（1/2茶匙太白粉+1/2茶匙水），攪拌至醬汁呈濃稠掛芡狀。立刻倒入炸好的肉丁，大火快速拌炒15秒使醬汁包覆每顆肉丁。

最後淋上香油1茶匙，大火拌炒10秒增添香氣與光澤，關火盛盤，即可享用酸甜開胃的咕咾肉。