01
食材準備首先將8個小番茄切半，備用。
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小番茄切半時大小要均勻，否則煮的時候釋放汁液的速度不一致。
食材:小番茄 (8隻)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 9:06
正宗泰式冬蔭功
groups3人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 16分鐘schedule總計: 26分鐘outdoor_grill煮local_fire_department辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:02:01
02
食材準備將5個草菇和80克南薑切成厚片。
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草菇和南薑要切厚片，否則煮太久會化掉或失去爽脆口感。
食材:草菇 (5隻)藍薑 (80克)
工具:廚師刀砧板
03
食材準備處理3條香茅：先切掉頂部與底部，撕去最外層過硬無味的表皮，用刀背輕拍根部釋放香味，然後將其餘部分斜切成絲。
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易做錯
香茅最外層必須徹底剝除，否則纖維過粗會影響口感且無法出味。
食材:香茅 (3隻)
工具:廚師刀砧板
04
食材準備warning安全提示
處理完辣椒後請徹底洗手，切勿觸碰眼睛以免造成灼痛。
將7條小辣椒去蒂保持原條，並用牙籤在每條辣椒上刺孔以釋放辣味。
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辣椒刺孔時力度要適中，否則辣椒會斷開破碎導致湯水過辣。
食材:小辣椒 (7隻)
工具:牙籤
05
食材準備將7片泰式檸葉用手撕開一半，備用。
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檸葉必須用手撕開而非切斷，這樣才能釋放植物精油的香氣。
食材:青檸葉 / 檸檬葉 (7隻)
06
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手及清洗砧板，避免交叉污染。
處理6隻大蝦：將蝦頭扭下保留備用；用剪刀沿蝦背剪開，挑出並丟棄蝦腸。
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挑蝦腸時動作要輕柔，避免把蝦肉夾斷影響擺盤。
食材:蝦仁 (6隻)
工具:廚房剪刀砧板
07
進行中步驟在煲內加入5杯水，開中火煮滾，放入6個蝦頭煮7分鐘；7分鐘後撈出蝦頭備用作裝飾，並用隔渣網隔去湯中泡沫，直到湯水清澈。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
煮蝦頭必須煮足7分鐘並徹底撈除泡沫，否則湯底會有腥味且口感混濁。
食材:清水 (5杯)蝦仁 (6隻)
工具:隔渣網筷子小鍋
08
進行中步驟轉中小火，放入香茅、辣椒、草菇和南薑四種材料，煮5分鐘。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
順序加入香料後必須煮夠5分鐘讓味道完全釋放到湯中，否則湯底味道會過於清淡。
食材:香茅 (3隻)小辣椒 (7隻)草菇 (5隻)藍薑 (80克)
工具:小鍋
09
進行中步驟加入3湯匙魚露和2湯匙泰式辣醬（Nam Prik Pow）進行調味，攪拌均勻並時常試味，確保此階段味道微鹹和微微辣即可。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
此階段調味切勿過濃，否則隨著水分蒸發和後續加入酸味後湯會變得過鹹。
食材:魚露 (3湯匙)泰式辣醬 (2湯匙)
工具:湯匙
10
進行中步驟加入撕開的7片泰式檸葉煮1分鐘，酸味開始融入湯中。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
檸葉煮的時間不能過長，否則精油揮發並帶有苦澀味。
食材:青檸葉 / 檸檬葉
工具:小鍋
11
進行中步驟放入6只處理好的大蝦煮1至2分鐘，再次試味並按需調味。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
大蝦煮的時間要嚴格控制在1至2分鐘內，否則肉質會變老變韌。
食材:蝦仁
工具:小鍋
12
進行中步驟加入60毫升椰奶（可選），攪勻後試味，確認味道滿意即可準備關火。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
加入椰奶後切勿大火滾煮，否則椰奶容易油水分離破壞湯色。
食材:椰奶 (60毫升)
工具:小鍋
13
進行中步驟warning安全提示
移動剛熄火的熱湯鍋時請使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
關火後立刻榨入1個青檸的汁，放入8個小番茄和適量芫荽拌勻，即可上碗享用。
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易做錯
青檸汁必須在關火後才加入，否則加熱後會產生苦澀味破壞整道湯的風味。
食材:青檸 (1隻)小番茄香菜
工具:湯碗湯勺
grocery所有食材
蝦仁6隻
青檸葉 / 檸檬葉7隻
小辣椒7隻
香茅3隻
青檸1隻
藍薑80克
草菇5隻
小番茄8隻
香菜1隻
魚露3湯匙
椰奶60毫升
泰式辣醬2湯匙
清水5杯
blender所有工具
廚師刀砧板牙籤廚房剪刀小鍋隔渣網筷子湯匙湯碗湯勺
