鹹魚蒸肉餅

將1根青蔥切成細小的蔥花粒備用；把15克老薑削皮後先切薄片再切絲，最後切成極細的薑碎；剔除30克鹹魚的皮，再將鹹魚肉切成細小顆粒備用。

在鍋內倒入1湯匙食用油，中小火燒熱後加入切好的30克鹹魚粒，不斷翻炒約1分鐘至鹹魚變色起泡；接著加入5克切好的薑碎一起翻炒，炒至鹹魚與薑碎呈現金黃色並飄出濃郁香味，連同鍋中的鹹魚香油一併盛出備用。

在裝有300克豬肉碎的容器中，打入1顆雞蛋，加入1茶匙生抽、1茶匙蠔油、0.25茶匙胡椒粉、1茶匙紹興酒和1茶匙薯粉，用手沿同一個方向持續攪拌，直到肉餡混合均勻並開始出現黏性起膠；接著加入0.33茶匙白糖、剩餘的10克薑碎以及炒好的鹹魚連同香油，繼續同方向拌勻；最後加入1湯匙水再次攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

將拌好的鹹魚豬肉餡倒入淺盤中，用手或匙羹輕輕抹平壓實，使其厚度均勻分佈在盤內；最後在肉餅表面均勻淋上1茶匙芝麻香油。

蒸鍋中加入水燒開，水大滾後放入裝有肉餅的淺盤，蓋緊鍋蓋，開大火蒸8至10分鐘，直到肉餅整體變色結實、盤中析出鮮美湯汁。

蒸滿10分鐘後打開鍋蓋，小心取出肉餅盤，在熱氣騰騰的鹹魚肉餅表面撒上準備好的15克蔥花，即可上桌享用。