Steamed Meat Patty na may Relies na Isda

Caiwang pino ang 1 na dahon ng sibuyas at isantabi; balatan ang 15g ng lumang luya at hiwain ng manipis bago hiwain ng pino, at sa huli ay tadtarin nang napakapino; alisin ang balat ng 30g ng relies na isda, at hiwain ang laman ng isda sa maliliit na cubes para gamitin mamaya.

Ibuhos ang 1 tbsp ng mantika sa kawali, initin sa katamtaman hanggang mahinang apoy bago idagdag ang 30g ng pinalitaw na relies na isda, patuloy na igisa nang humigit-kumulang 1 minuto hanggang magbago ang kulay at bumula; pagkatapos ay idagdag ang 5g ng tinadtad na luya at igisa nang sabay hanggang maging gintong dilaw at mabango, tsaka hanguin ang isda kasama ang mabangong langis.

Sa lalagyan na may 300g ng giniling na baboy, basagin ang 1 itlog, idagdag ang 1 tsp na toyo, 1 tsp na oyster sauce, 0.25 tsp na paminta, 1 tsp na Shaoxing wine, at 1 tsp na tapioca starch, patuloy na haluin sa iisang direksyon hanggang maging malagkit ang karne; pagkatapos ay idagdag ang 0.33 tsp na asukal, ang natitirang 10g ng tinadtad na luya, at ang pinritong relies na isda kasama ang langis, patuloy na haluin sa iisang direksyon; sa huli ay idagdag ang 1 tbsp ng tubig at haluin ulit hanggang sa ganap na masipsip ng karne ang tubig.

Ipalipat ang nahalong karne ng baboy at relies na isda sa isang mababaw na plato, dahan-dahang patayin at pantayin gamit ang kamay o kutsara upang maging pantay ang kapal sa buong plato; sa huli ay ibuhos nang pantay ang 1 tsp ng langis ng linga sa ibabaw ng karne.

Papakuluan ang tubig sa steamer, tsaka ilagay ang plato ng karne sa loob, takpan nang mabuti, at i-steam sa malakas na apoy nang 8 hanggang 10 minuto hanggang sa magbago ang kulay at tumigas ang karne, na naglalabas ng masarap na sabaw.

Pagkaraan ng 10 minutong pagpasingaw, buksan ang takip, maingat na hanguin ang plato ng karne, wisyikan ang inihandang 15g ng dahon ng sibuyas sa ibabaw ng mainit na karne, at ihain agad.