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在深碗中加入1茶匙五香粉、1湯匙白糖、0.5茶匙白胡椒粉、0.5塊南乳及少許南乳汁、1湯匙普通麵粉、1湯匙醬油、1湯匙素蠔油、1茶匙麻油和150毫升溫水，用打蛋器充分攪拌均勻至白糖完全溶解且無粉塊。用小湯匙舀取少量醬汁試味，確保鹹淡適中。
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一定要試嘗醬汁鹹度，因不同品牌醬油鹹度有差異，調味過鹹或過淡會直接影響整體口感。
取1張淡豆腐皮鋪開在乾淨檯面上，對折後用小刀切成兩半。拿矽膠刷蘸取調好的醃醬，均勻刷滿其中一半豆腐皮表面。將另一半豆腐皮平鋪蓋在上面壓平粘貼，再在表面刷一層醬汁。接著將左右兩側向內折疊成長條狀，折面上刷醬；最後將兩端向內折成厚小長方形包。拿2支長竹簽平行穿過豆腐皮包固定形態。
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折疊時要把豆腐皮包按壓緊實，穿竹簽時力道要均勻，否則蒸炸過程中容易散開。
將定型好的豆腐皮包放入裝有醃醬的碗中浸泡，讓外層充分蘸濕吸滿醬汁。隨後用雙爪提起豆腐皮包，雙手稍微輕壓擠掉表面滴落的多餘汁液，平整放入淺盤中。
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擠去汁液時切勿太大力，只需稍微按壓去除多餘滴水即可，太幹會失去風味。
重複前述步驟，把剩下的2張淡豆腐皮分別切半、刷塗醬汁、折疊包裹、用4支竹簽穿透固定，並在醃醬碗中浸泡壓掉多餘汁液，將製作好的3份豆腐皮包重疊平放在淺盤中。
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多個豆腐皮包疊放時儘量平鋪整齊，方便之後入鍋均勻受熱蒸熟。
開蓋及用防燙夾取出沸水上的蒸盤時，需防範滾燙蒸汽和燙盤導致皮膚燙傷。
在蒸鍋內加水大火燒開，將裝有豆腐皮包的淺盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。蒸製過程中豆腐皮會明顯膨脹鼓起；煮滿10分鐘後關火開蓋，豆腐皮受冷會收縮回緊實狀態，用防燙盤夾小心將淺盤取出。
local_fire_department大火，蒸10分鐘易做錯
蒸製時間不可過長，滿10分鐘即可開蓋，避免豆腐皮蒸得太軟爛失去韌性。
將蒸好的豆腐皮包取出放在砧板上，撕取廚房紙巾，仔細揉壓擦乾豆腐皮包正反兩面表面的水分，直到表面乾爽無滴水。
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表面水分必須徹底擦乾，殘餘水分入油鍋煎炸會引發強烈爆油濺出。
炸製過程中熱油溫度極高，下鍋與翻面時動作要輕柔，謹防熱油濺出燙傷皮膚。
炒鍋中倒入約500毫升食用油開中火燒熱，插入無水木筷子看到周圍冒出微小泡泡時，將火候轉至中小火。放入豆腐皮包下鍋炸，中途用鍋鏟不斷舀熱油澆淋頂面；炸至底面呈淺金黃色後翻面，持續淋油炸至兩面金黃酥脆。用濾網撈起瀝乾油脂，平鋪在冷卻網架上。按相同方法炸完其餘2個豆腐皮包。
local_fire_department中小火，炸至兩面金黃酥脆易做錯
切記不可炸太久，看到稍微呈淺金黃色即可馬上撈出！醃醬含糖容易餘溫變焦變黑。
將炸好瀝乾油的齋燒鵝放在砧板上，用手小心拔除穿在上面的所有竹簽。用菜刀將其切成厚薄均勻的小條塊，擺入鋪有黃瓜片與生菜的平盤中，搭配小碟甜辣醬即可上桌食用。
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拔竹簽前要確認無殘留
切塊時刀要果斷切下，避免用力碾壓碎裂表層酥皮
