金銀蒜粉絲蒸扇貝

先把乾粉絲放在大碗中，加滿清水浸泡；另備一小碗清水，將芫荽和蔥放進去浸泡洗淨，置一旁備用。

在水盆中加入適量清水，加入 3茶匙鹽調成淡鹽水。拿取 4隻鮮扇貝，用小刀割去黑色的砂囊與腸道，保留貝肉及周圍的裙邊，將貝肉剝離並放入淡鹽水中浸泡 10分鐘。

在拆開的空扇貝殼內外撒上 1茶匙鹽，用手及清水將貝殼表面的黑苔、泥沙粗糙粒徹底搓洗乾淨，重複兩至三次直到殼面潔白，瀝水備用。

將鹽水浸泡滿 10分鐘的扇貝肉取出手掌中，放在水龍頭下用弱水流逐一輕輕捏洗，將裙邊及褶皺縫隙中的細沙與微小殘渣徹底沖洗乾淨。

將沖洗乾淨的扇貝肉先放在紅色濾網中瀝去大水，再平鋪在廚房紙巾上，拿另一張紙巾輕輕按壓，直至扇貝肉表面徹底乾爽無水分。

將浸泡乾淨的 2條蔥切成微細蔥花，2棵芫荽切小段，0.5隻紅椒去籽切細絲，裝碟備用。

鑊中加水大火燒至大滾，將浸軟的 50g粉絲放進漏網中下鍋滾水焯燙 1分鐘至透亮熟軟。隨即撈起瀝水並放入冷水碗中過冷河冷卻，最後撈出澈底瀝乾備用。

利用鑊中剩餘的滾水，將洗淨的 4個扇貝殼放進滾水中，保持大火滾水燙煮 2分鐘消毒除菌，煮好後用夾子撈出，放入紅色濾籃中瀝乾水份。

在小碗中加入 4湯匙銀蒜醬（熟油浸生蒜蓉）、1湯匙炸金蒜蓉及 1湯匙蠔油，用匙羹攪拌均勻成色澤金黃、香味濃郁的金銀蒜醬汁。

準備一隻蒸盤，先在盤底鋪上一層薄薄的焯熟粉絲。將 4個消毒好的扇貝殼平鋪擺在粉絲上，每個貝殼內部再放一小團粉絲墊底。將吸乾水分的扇貝肉及裙邊擺放在各貝殼內的粉絲上，最後在每隻扇貝上面均勻覆蓋上 1湯匙調好的金銀蒜醬。

蒸鍋內加水燒至大滾並冒出濃密蒸汽，將整盤擺好的扇貝放進蒸架上，蓋緊鍋蓋，用猛火隔水蒸 4分鐘。蒸至時間到，開蓋看到貝肉收縮變白、蒜香味濃郁蒸騰即可關火，用蒸碟鉗小心取出蒸盤。

將切好的蔥花、芫荽小段及紅椒絲均勻撒在蒸好的扇貝及蒜蓉表面，增添色彩與生香。

炒鑊中倒入 2湯匙食油，大火加熱至大滾且冒出明顯白煙。用金屬湯匙舀起滾油，逐一澆淋在每隻扇貝上的蔥花、蒜蓉及芫荽上，發出「嗞嗞」響聲並瞬間炸出極致香氣。

最後用匙羹舀取 2湯匙蒸魚豉油，淋在扇貝邊緣與粉絲上，最後在頂部再撒上 1湯匙炸金蒜蓉增添香脆口感，即可上桌享用。