01
食材準備- 先把乾粉絲放在大碗中，加滿清水浸泡
- 另備一小碗清水，將芫荽和蔥放進去浸泡洗淨，置一旁備用
lightbulb
易做錯
粉絲浸泡時間需足夠以確保充分變軟，否則熱燙時口感會夾生變硬。
食材:粉絲香菜蔥花
工具:大碗
0:00 / 10:07
金銀蒜粉絲蒸扇貝
groups2人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 26分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
14 個步驟
00:00:49
02
食材準備warning安全提示
生海鮮帶有細菌且內臟易藏污垢，處理完畢後必須用肥皂徹底洗淨雙手；使用小刀時切勿向著手掌割划以防割傷。
- 在水盆中加入適量清水，加入 3茶匙鹽調成淡鹽水
- 拿取 4隻鮮扇貝，用小刀割去黑色的砂囊與腸道，保留貝肉及周圍的裙邊，將貝肉剝離並放入淡鹽水中浸泡 10分鐘
lightbulb
易做錯
剔除黑砂囊時動作要輕，避免割破砂囊洩漏髒污污染貝肉。
食材:鹽 (3茶匙)扇貝 (4把)
工具:洗滌盆小刀
03
食材準備- 在拆開的空扇貝殼內外撒上 1茶匙鹽，用手及清水將貝殼表面的黑苔、泥沙粗糙粒徹底搓洗乾淨，重複兩至三次直到殼面潔白，瀝水備用
lightbulb
易做錯
扇貝殼邊緣非常鋒利，用力搓洗時要特別留心，否則手指會被劃傷出血。
食材:鹽 (1茶匙)扇貝
工具:洗滌盆
04
食材準備- 將鹽水浸泡滿 10分鐘的扇貝肉取出手掌中，放在水龍頭下用弱水流逐一輕輕捏洗，將裙邊及褶皺縫隙中的細沙與微小殘渣徹底沖洗乾淨
lightbulb
易做錯
沖洗時水流切忌過大過猛，否則會把嫩滑的扇貝肉沖爛或破壞裙邊。
食材:扇貝
工具:水槽
05
食材準備- 將沖洗乾淨的扇貝肉先放在紅色濾網中瀝去大水，再平鋪在廚房紙巾上，拿另一張紙巾輕輕按壓，直至扇貝肉表面徹底乾爽無水分
lightbulb
易做錯
扇貝肉水分必須吸得極乾，否則蒸製時會大量出水，沖淡蒜蓉醬的味道。
食材:扇貝
工具:紙巾漏勺
06
食材準備- 將浸泡乾淨的 2條蔥切成微細蔥花，2棵芫荽切小段，0.5隻紅椒去籽切細絲，裝碟備用
lightbulb
易做錯
蔥花與紅椒絲要切得儘量細密，起鑊淋油時才能瞬間炸出香味與好看的色彩。
食材:蔥花 (2把)香菜 (2把)紅椒 (0.5把)
工具:砧板廚師刀
07
進行中步驟- 鑊中加水大火燒至大滾，將浸軟的 50g粉絲放進漏網中下鍋滾水焯燙 1分鐘至透亮熟軟
- 隨即撈起瀝水並放入冷水碗中過冷河冷卻，最後撈出澈底瀝乾備用
lightbulb
易做錯
粉絲焯水時間切勿超過1分鐘，否則過爛失卻咬勁
過冷河可以鎖住彈牙口感避免黏結成團
食材:粉絲 (50克)
工具:炒鍋網篩
08
進行中步驟warning安全提示
夾取燙煮中的貝殼時防燙，滾水容易濺出；撈出熱貝殼要放穩以防滾落跌傷。
- 利用鑊中剩餘的滾水，將洗淨的 4個扇貝殼放進滾水中，保持大火滾水燙煮 2分鐘消毒除菌，煮好後用夾子撈出，放入紅色濾籃中瀝乾水份
lightbulb
易做錯
剛燙煮好的扇貝殼吸收了大量熱力極為燙手，絕對不能徒手拿取，否則會燙傷。
食材:扇貝
工具:廚房夾
09
食材準備- 在小碗中加入 4湯匙銀蒜醬（熟油浸生蒜蓉）、1湯匙炸金蒜蓉及 1湯匙蠔油，用匙羹攪拌均勻成色澤金黃、香味濃郁的金銀蒜醬汁
lightbulb
易做錯
金銀蒜比例以4份銀蒜配1份金蒜最佳，金蒜比例過高蒸製後會產生苦味。
食材:銀蒜醬 (4湯匙)炸蒜蓉 (1湯匙)蠔油 (1湯匙)
工具:小碗湯匙
10
食材準備- 準備一隻蒸盤，先在盤底鋪上一層薄薄的焯熟粉絲
- 將 4個消毒好的扇貝殼平鋪擺在粉絲上，每個貝殼內部再放一小團粉絲墊底
- 將吸乾水分的扇貝肉及裙邊擺放在各貝殼內的粉絲上，最後在每隻扇貝上面均勻覆蓋上 1湯匙調好的金銀蒜醬
lightbulb
易做錯
貝殼內放少許粉絲能把貝肉稍微墊高，有利大火蒸製時熱氣循環，熟得更均勻。
食材:粉絲扇貝銀蒜醬炸蒜蓉蠔油
工具:餐盤
11
進行中步驟warning安全提示
揭開高溫蒸鍋蓋時蒸汽極燙，應側身小心打開防止蒸氣燙傷臉部；取出熱蒸盤必須使用隔熱夾鉗。
- 蒸鍋內加水燒至大滾並冒出濃密蒸汽，將整盤擺好的扇貝放進蒸架上，蓋緊鍋蓋，用猛火隔水蒸 4分鐘
- 蒸至時間到，開蓋看到貝肉收縮變白、蒜香味濃郁蒸騰即可關火，用蒸碟鉗小心取出蒸盤
lightbulb
易做錯
蒸製時間嚴格控制在大火4分鐘，時間過長會使扇貝肉質變老韌硬失卻鮮嫩。
食材:扇貝
工具:防燙防滑夾 / 防燙鉗蒸鍋
12
食材準備- 將切好的蔥花、芫荽小段及紅椒絲均勻撒在蒸好的扇貝及蒜蓉表面，增添色彩與生香
lightbulb
易做錯
蔥花與芫荽必須平鋪在蒜蓉正上方，待會淋滾油時才能完整受熱激發香氣。
食材:蔥花香菜紅椒
13
進行中步驟warning安全提示
淋油時滾油遇到水分會劇烈濺油，勺油動作要輕且保持安全距離，嚴防灼傷。
- 炒鑊中倒入 2湯匙食油，大火加熱至大滾且冒出明顯白煙
- 用金屬湯匙舀起滾油，逐一澆淋在每隻扇貝上的蔥花、蒜蓉及芫荽上，發出「嗞嗞」響聲並瞬間炸出極致香氣
lightbulb
易做錯
油溫必須燒至足夠高熱冒煙，否則油溫過低無法激發香氣，反而使菜餚口感油膩。
食材:食油 (2湯匙)
工具:炒鍋金屬湯匙
14
食材準備- 用匙羹舀取 2湯匙蒸魚豉油，淋在扇貝邊緣與粉絲上，最後在頂部再撒上 1湯匙炸金蒜蓉增添香脆口感，即可上桌享用
lightbulb
易做錯
豉油應儘量淋在粉絲及貝殼邊緣，不要直接淋在貝肉頂部以免掩蓋金銀蒜與扇貝原有的鮮味。
食材:蒸魚豉油 (2湯匙)炸蒜蓉 (1湯匙)
工具:湯匙
grocery所有食材
扇貝4把
粉絲50克
銀蒜醬4湯匙
炸蒜蓉2湯匙
蠔油1湯匙
鹽4茶匙
蔥花2把
香菜2把
紅椒0.5把
食油2湯匙
蒸魚豉油2湯匙
blender所有工具
大碗洗滌盆小刀水槽漏勺紙巾廚師刀砧板炒鍋網篩廚房夾小碗湯匙餐盤防燙防滑夾 / 防燙鉗蒸鍋金屬湯匙
