Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Mangkuk besar diisi air dingin lalu suhun kering direndam. Mangkuk kecil lain diisi air untuk merendam dan mencuci daun ketumbar serta daun bawang, lalu sisihkan.
Perhatikan
Pastikan suhun direndam cukup lama agar benar-benar lunak
jika tidak, suhun akan tetap keras dan mentah saat disiram air panas
Makanan laut mentah mengandung bakteri; cuci tangan hingga bersih dengan sabun setelah mengolahnya. Jangan mengarahkan pisau ke arah telapak tangan saat memotong untuk mencegah luka.
Basin diisi air lalu ditambahkan 3 sdt garam untuk membuat larutan air garam. Ambil 4 ekor kerang simping segar, gunakan pisau kecil untuk memotong kantong kotoran hitam dengan tetap mempertahankan bagian mantelnya, lalu rendam daging kerang di air garam selama 10 menit.
Perhatikan
Hati-hati saat memotong kantong kotoran hitam agar tidak pecah dan mengotori daging kerang.
Taburkan 1 sdt garam pada cangkang kerang kosong yang terpisah. Gosok dan bersihkan permukaan luar dan dalam cangkang menggunakan tangan dan air untuk menghilangkan lumpur serta pasir. Ulangi 2 hingga 3 kali sampai cangkang bersih putih, lalu tiriskan.
Perhatikan
Pinggiran cangkang kerang sangat tajam
gosok dengan hati-hati agar jari tidak tergores hingga berdarah
Angkat daging kerang dari air garam setelah direndam 10 menit. Taruh di telapak tangan di bawah kucuran air keran pelan, remas lembut dan bilas sisa-sisa pasir halus di sela-sela lipatan mantel.
Perhatikan
Jangan gunakan kucuran air terlalu keras
jika tidak, daging kerang yang lembut bisa hancur atau bagian mantelnya rusak
Tiriskan daging kerang yang telah dibilas di dalam wadah berlubang, lalu tata di atas tisu dapur. Tutup dengan tisu dapur lain dan tekan-tekan lembut hingga permukaan daging kerang benar-benar kering.
Perhatikan
Daging kerang harus benar-benar dikeringkan
jika tidak, saat dikukus kerang akan mengeluarkan banyak air dan membuat rasa saus bawang putih menjadi hambar
Cincang halus 2 batang daun bawang, potong 2 tangkay daun ketumbar menjadi potongan kecil, serta buang biji dan iris tipis 0,5 buah cabai merah, lalu sisihkan di piring.
Perhatikan
Iris daun bawang dan cabai sejeli dan setipis mungkin agar saat disiram minyak panas aroma harum dan warnanya segar keluar seketika.
Didihkan air dalam wajan dengan api besar. Masukkan 50g suhun yang telah direndam ke dalam saringan, lalu rebus dalam air mendidih selama 1 menit hingga lunak dan bening. Angkat, tiriskan, lalu langsung celupkan ke dalam air dingin untuk mendinginkan, kemudian tiriskan hingga kering.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 menitPerhatikan
Jangan merebus suhun lebih dari 1 menit agar tidak terlalu lembek
membilas dengan air dingin menjaga tekstur kenyal dan mencegahnya menggumpal
Waspadai cipratan air mendidih saat mengambil cangkang dengan penjepit. Letakkan cangkang panas dengan stabil agar tidak menggelinding dan melepuh.
Gunakan sisa air mendidih di wajan, masukkan 4 cangkang kerang yang telah dibersihkan dan rebus dengan api besar selama 2 menit untuk sterilisasi. Gunakan penjepit untuk mengangkat dan meniriskan di wadah saringan.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 2 menitPerhatikan
Cangkang kerang yang baru direbus menyerap panas tinggi dan sangat panas
jangan sekali-kali memegangnya dengan tangan telanjang agar tidak terlukai luka bakar
Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sdm saus bawang putih mentah, 1 sdm bawang putih cincang goreng emas, dan 1 sdm saus tiram. Aduk rata dengan sendok hingga menjadi saus bawang putih dua rasa yang harum dan gurih.
Perhatikan
Jaga rasio saus 4 bagian bawang putih mentah dan 1 bagian bawang goreng emas
terlalu banyak bawang goreng akan menimbulkan rasa pahit setelah dikukus
Siapkan piring saji, sebar selapis tipis suhun rebus di dasar piring. Tata 4 cangkang kerang steril di atasnya, lalu letakkan segumpal kecil suhun di dalam setiap cangkang. Taruh daging kerang dan mantel yang sudah dikeringkan di atas suhun cangkang, lalu beri 1 sdm saus bawang putih di atas setiap kerang.
Perhatikan
Menaruh sedikit suhun di dalam cangkang akan menopang daging kerang sedikit lebih tinggi, membantu sirkulasi uap agar matang merata.
Uap panas dalam kukusan sangat membakar; miringkan tutup menjauhi wajah saat membukanya. Gunakan penjepit piring anti-panas untuk mengangkat piring panas.
Didihkan air dalam kukusan dengan api besar hingga uap membubung tebal. Taruh piring kerang di atas rak kukusan, tutup rapat, dan kukus dengan api besar selama tepat 4 menit. Setelah selesai, buka tutup dan lihat daging kerang telah memadat putih dan sangat harum, lalu matikan api dan angkat piring menggunakan penjepit piring.
local_fire_departmentApi besar, kukus selama 4 menitPerhatikan
Patuhi waktu mengukus tepat 4 menit dengan api besar
terlalu lama mengukus akan membuat daging kerang menjadi keras dan alot
Taburkan irisan daun bawang, daun ketumbar, dan cabai merah secara merata di atas kerang kukus dan saus bawang putih untuk menambah kesegaran dan warna.
Perhatikan
Posisikan daun bawang dan ketumbar tepat di atas saus bawang putih agar saat disiram minyak panas aromanya terpancar maksimal.
Minyak mendidih akan meletup saat mengenai sisa air; tuang secara perlahan dengan menjaga jarak aman untuk mencegah luka bakar.
Tuang 2 sdm minyak goreng ke dalam wajan dan panaskan dengan api besar hingga sangat panas dan berasap. Gunakan sendok logam untuk mengambil minyak panas dan siramkan di atas daun bawang, bawang putih, dan ketumbar di setiap kerang hingga berdesis dan harum.
local_fire_departmentApi besar (panaskan minyak hingga berasap)Perhatikan
Minyak harus benar-benar panas berasap
jika minyak kurang panas, aromatika tidak akan terlarut dan masakan menjadi berminyak
Kucurkan 2 sdm kecap asin ikan kukus di sekeliling kerang dan suhun, lalu taburkan sisa 1 sdm bawang putih cincang goreng emas di atasnya untuk tekstur renyah sebelum disajikan.
Perhatikan
Kucurkan kecap asin di atas suhun dan tepi cangkang alih-alih langsung di atas daging kerang agar tidak menutupi rasa manis alami kerang dan bawang putih.
Kerang Kukus Bawang Putih Cincang dan Cabai Asin
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri
Ikan Bawal Kukus Saus Bawang Putih dan Tauco
Cumi Goreng Garam Lada Ala Hong Kong
Siu Mai Dim Sum Khas Hong Kong (Pangsit Daging Babi dan Udang)
Kerang Kukus Bawang Putih dengan Bihun