Char Siu Madu Golden Terbaik

Letakkan mangkuk besar di atas timbangan lalu tekan Tare untuk nol. Tambahkan 300g gula pasir, 15g garam, 15g kaldu ayam, 15g saus tiram, 50g saus hoisin, 15g pasta wijen, 25g saus mentah, dan 150g kecap asin. Aduk rata dengan sendok hingga menjadi marinasi cokelat tua yang kental dan berkilau.

Letakkan 1200g daging bahu babi di atas talenan. Buang kulit dan lemak keras yang berlebih, sisakan sedikit lapisan lemak. Potong daging menjadi strip panjang dengan ketebalan sekitar 1.8 hingga 2cm.

Masukkan potongan daging babi ke dalam mangkuk marinasi char siu, lalu tuangkan 10g angciu mawar. Pijat dan ratakan daging selama 2-3 menit hingga seluruh permukaan terbalut saus.

Tutup mangkuk dengan rapat menggunakan plastik klip/plastic wrap dan simpan di lemari es (sekitar 4°C) selama 6 hingga 12 jam (disarankan 12 jam untuk rasa terbaik).

Keluarkan daging yang dimarinasi dari lemari es, buka tutupnya, dan biarkan di suhu ruang selama 15-20 menit. Nyalakan oven dengan mode kipas (Turbo Grilling) dan panaskan hingga 160°C-180°C (disarankan 160°C).

Dalam mangkuk kecil, campurkan 100g maltosa, 15g air panas, dan 2.5g garam. Aduk dengan sendok hingga maltosa benar-benar larut menjadi sirup halus.

Lapisi loyang panggang dengan aluminium foil. Tusukkan tusukan logam secara horizontal pada potongan daging untuk mengangkatnya di atas loyang.

Menggunakan sarung tangan oven, masukkan loyang ke rak tengah oven. Panggang dengan api sedang (160°C-180°C) selama 30 menit hingga saus mengering dan minyak menetes.

Keluarkan loyang dengan hati-hati dan letakkan di alas tahan panas. Gunakan kuas kue untuk mengoleskan sirup maltosa secara merata di kedua sisi char siu hingga berkilau.

Naikkan suhu oven ke api tinggi (180°C). Kembalikan char siu ke oven dan panggang selama sekitar 15 menit hingga terkaramelisasi dan bagian tepi sedikit menghitam cantik.

Keluarkan char siu dari oven dan biarkan diisi selama 5 menit agar sari daging terkunci. Lepaskan tusukan logam dan potong daging babi secara merata setebal 0.8-1cm.

Letakkan 1 lembar daun bambu yang sudah dicuci bersih di atas piring saji. Susun potongan char siu madu secara rapi dan tumpang tindih di atas daun, sajikan selagi hangat.

Buat dasar saus mentah: Dalam mangkuk, campurkan 25g tahu fermentasi merah, 100g saus hoisin, 10g pasta wijen, dan 25g saus tiram. Aduk hingga halus.

Cincang 30g bawang putih dan 30g bawang merah secara terpisah di food processor. Panaskan 60g minyak di wajan, goreng bawang putih hingga keemasan lalu saring, kemudian goreng bawang merah hingga keemasan. Tuangkan minyak panas dan renyahan bawang ke dalam dasar saus mentah lalu aduk rata.