01
進行中步驟warning安全提示
處理滾水時要注意蒸氣，避免被熱水濺傷。
煮滾一鍋水，放入 300 克蛋麵，用筷子快速挑散鬆開麵餅。
local_fire_department大火，約 30 秒lightbulb
易做錯
蛋麵焯水時間切勿過長，麵餅一鬆開即需撈起，否則麵條會太腍失卻口感。
食材:蛋麵 (300克)
工具:小湯鍋筷子
0:00 / 4:49
港式經典豉油皇炒麵
groups3人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:01:14
02
進行中步驟熄火，迅速將焯軟的蛋麵用筷子夾出，放入預先準備好的冷水盆中過冷河降溫。
lightbulb
易做錯
熄火後要立即撈麵，避免熱水餘溫繼續煮熱麵條發軟。
食材:蛋麵
工具:攪拌碗
03
進行中步驟將蛋麵倒入水網中，用冷水沖洗乾淨，並用力搖晃瀝乾水分備用。
lightbulb
易做錯
麵條必須徹底瀝乾，否則下鑊炒時會帶太多水份，令炒麵失卻乾爽質感。
食材:蛋麵
工具:漏勺
04
進行中步驟燒熱鑊，加入 1 茶匙生油並搖勻，放入 100 克切段韭菜和 100 克芽菜，快速兜炒幾下至剛熟仍爽脆，即時盛起備用。
local_fire_department大火，約 20 秒lightbulb
易做錯
蔬菜切勿炒過久，否則會變腍及大量出水，影響炒麵口感。
食材:食油 (1茶匙)韭菜 (100克)銀芽 (100克)
工具:鑊剷鑊
05
進行中步驟重新燒熱鑊，放入 1 湯匙生油。轉中小火，加入瀝乾的蛋麵，用筷子和鑊鏟輕手將麵餅挑散鋪平煎炒。
local_fire_department中小火，約 20 秒lightbulb
易做錯
下麵前一定要放足夠生油並調低火候，否則麵條會瞬間黏鑊燒焦。
食材:食油 (3茶匙)蛋麵
工具:鑊筷子
06
進行中步驟保持中小火，倒入 1 湯匙生抽、1 茶匙砂糖及 0.5 茶匙五香粉，用筷子將調味料與麵條快速拌炒均勻。
local_fire_department中小火，約 10 秒lightbulb
易做錯
調味料要均勻撒在麵上，並快速拌開，防止糖粉集中結塊燒焦。
食材:生抽 (1湯匙)糖 (1茶匙)五香粉 (0.5茶匙)
工具:筷子
07
進行中步驟倒入 0.5 茶匙老抽，繼續用筷子將麵條挑炒，直到麵條全體染成均勻漂亮的深琥珀褐色。
local_fire_department中小火，約 10 秒lightbulb
易做錯
老抽主要作上色用，分量宜逐步試加，過量會使麵條色澤過深及帶苦味。
食材:老抽 (0.5茶匙)
工具:筷子
08
進行中步驟沿鑊邊淋入 1 茶匙麻油增添香味。手法需輕柔，由鑊底向上挑翻拌炒，炒至麵條熱透乾爽並散發香味。
local_fire_department中小火，約 20 秒lightbulb
易做錯
翻炒手法必須輕柔，切忌大力剁砸鏟炒，否則會把麵條鏟至碎斷影響外觀。
食材:麻油 (1茶匙)
工具:鑊剷鑊
09
進行中步驟將先前炒好的韭菜和芽菜倒回鑊中，與炒麵迅速翻兜混合均勻。
local_fire_department中小火，約 10 秒lightbulb
易做錯
蔬菜加入後只需簡短兜勻即可，過度炒燙會使芽菜失去爽脆口感。
食材:韭菜銀芽
工具:鑊
10
進行中步驟熄火，將炒麵盛入長碟中，面上撒上 1 湯匙炒香白芝麻，並在碟邊加上 1 湯匙辣椒醬拌碟即成。
lightbulb
易做錯
盛碟時可以輕輕挑高麵條，營造高聳山狀立體感，賣相更加吸引。
食材:白芝麻 (1湯匙)辣椒醬 (1湯匙)
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
蛋麵300克
韭菜100克
銀芽100克
生抽1湯匙
老抽0.5茶匙
糖1茶匙
五香粉0.5茶匙
白芝麻1湯匙
麻油1茶匙
食油4茶匙
辣椒醬1湯匙
blender所有工具
小湯鍋筷子攪拌碗漏勺鑊剷鑊擺盤深盤
