蒜香牛油煎帶子炒西蘭花

將一棵西蘭花放入大碗中，加入1湯匙鹽和2升水，浸泡30分鐘以逼出污物，然後徹底清洗2次。

將西蘭花底部的莖部切除，然後順著紋理將西蘭花切成一朵朵連莖的小花球，把較大的花球切半以確保大小均勻。

將急凍帶子放置於雪櫃中解凍12至24小時，直到帶子完全軟身。

解凍後的帶子用廚房紙徹底抹乾表面水分，確保表面乾爽。

烹煮前，將帶子放在室溫下靜置20分鐘左右，讓帶子中心回溫，煮時才不會因為太凍而煮過熟。

在煎之前的一刻才醃帶子，撒入1茶匙白胡椒粉、0.5茶匙黑椒碎和0.5茶匙鹽輕輕抹勻。

預先準備西蘭花的配料與芡汁：將1小粒薑切成薄片，2至3粒蒜頭剁成蒜蓉；在碗中拌勻0.2茶匙鹽、0.3茶匙糖、1茶匙粟粉和3茶匙水成為芡汁備用。

在鍋中倒入250毫升雞湯和250毫升水，加入2湯匙食油大火煮滾，放入西蘭花灼燙1至2分鐘，煮出雞湯香味後撈起備用。

熱鑊下2湯匙食油，放入薑片，轉中火翻炒1至2分鐘直到薑片釋放香味。

加入蒜蓉翻炒30秒，炒出蒜香味。

轉大火，放入灼好的西蘭花快炒約20秒。

沿鑊邊贊入1湯匙花雕酒翻炒均勻。

一邊兜炒西蘭花，一邊將調好的芡汁徐徐倒入，翻炒到芡汁完全掛在西蘭花上且無多餘水分，即可盛起備用。

將平底鑊燒至大熱冒煙，倒入2湯匙食油加熱至油夠滾。

在平底鑊冒煙時放入帶子，順著鑊邊順序圍一圈排列，用手指輕輕壓一壓帶子讓其完全平貼鑊面受熱均勻。

保持中大火，每邊煎45秒至1分鐘，期間切勿頻繁翻動帶子。

按照落鑊的順序逐一將帶子翻面到另一邊，煎到帶子表面呈現金黃焦香。

隨即放入牛油和剩餘的蒜蓉，待牛油融化後，用湯匙不斷將融化的牛油和蒜蓉淋在帶子面上。

將煎好的帶子盛起備用；在留有蒜蓉牛油汁的鑊中加入2湯匙花雕酒，煮30秒並熗出火焰令鑊氣與香氣倍增。

將煮好的西蘭花擺在碟中央，花頭向內集中成托盤狀；把煎好的帶子整齊疊放在西蘭花面上，最後淋上鑊中煮好的蒜蓉牛油酒汁即成。