Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Masukkan brokoli ke dalam mangkuk dengan 1 sdm garam dan 2 liter air, rendam selama 30 menit untuk mengeluarkan kotoran, lalu bilas bersih.
Perhatikan
Brokoli harus direndam dan dibilas secara menyeluruh, jika tidak kotoran dan serangga tersembunyi akan tetap ada.
Tekuk jari Anda ke dalam saat menggunakan pisau tajam untuk menghindari teriris.
Potong batang bawah brokoli, lalu potong menjadi kuntum dengan batangnya, potong dua kuntum besar agar ukurannya merata.
Perhatikan
Potong brokoli dengan ukuran yang sama, jika tidak sebagian akan matang tidak merata.
Cairkan scallop beku di dalam kulkas selama 12 hingga 24 jam sampai benar-benar lunak.
Perhatikan
Scallop harus dicairkan perlahan di kulkas, jika tidak tekstur dan rasanya akan rusak.
Keringkan kelembapan permukaan scallop yang sudah dicairkan menggunakan tisu dapur.
Perhatikan
Jika scallop basah, minyak akan cipratan dan waktu masak sulit dikontrol sehingga alot.
Sebelum dimasak, biarkan scallop pada suhu ruang selama sekitar 20 menit agar bagian tengahnya tidak dingin.
Perhatikan
Jika bagian tengah scallop masih dingin saat dimasak, bagian luar akan matang berlebihan saat bagian dalam menghangat.
Cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun setelah menangani makanan laut untuk mencegah kontaminasi silang.
Marinasi scallop tepat sebelum digoreng dengan menaburkan 1 sdt merica putih, 0.5 sdt merica hitam, dan 0.5 sdt garam.
Perhatikan
Marinasi tepat sebelum dimasak
menambahkan garam terlalu awal akan menyedot semua jus dan membuat scallop kering
Tekuk jari Anda saat mengiris jahe untuk menghindari luka teriris.
Siapkan bahan dan saus brokoli: iris 1 jahe kecil, cincang 2-3 siung bawang putih; campur 0.2 sdt garam, 0.3 sdt gula, 1 sdt tepung maizena, dan 3 sdt air.
Perhatikan
Aduk saus maizena sekali lagi sebelum dituang, jika tidak maizena akan mengendap di dasar.
Hati-hati dengan luka bakar uap saat menangani kaldu mendidih.
Tuang 250ml kaldu ayam dan 250ml air ke dalam panci, tambah 2 sdm minyak masak, didihkan, masukkan brokoli masak selama 1 hingga 2 menit, lalu angkat.
local_fire_departmentApi besar mendidih, sekitar 1 hingga 2 menitPerhatikan
Jangan rebus brokoli lebih dari 2 menit, jika tidak akan lembek dan kehilangan warna hijaunya.
Panaskan wajan dengan 2 sdm minyak masak, masukkan jahe, tumis dengan api sedang selama 1 hingga 2 menit hingga harum.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1 hingga 2 menitPerhatikan
Menambahkan jahe sebelum minyak panas tidak akan mengeluarkan aroma, tetapi api terlalu besar akan membakarnya.
Masukkan bawang putih cincang dan tumis selama 30 detik hingga harum.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 30 detikPerhatikan
Tumis bawang putih selama 30 detik saja, jangan terlalu lama agar tidak gosong dan pahit.
Besarkan api, masukkan brokoli yang sudah diblansing dan tumis cepat selama sekitar 20 detik.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 20 detikPerhatikan
Harus ditumis dengan api besar dengan cepat
memasak terlalu lama akan membuat brokoli lembek
Tuang 1 sdm arak masak di pinggir wajan dan aduk rata.
local_fire_departmentApi besarPerhatikan
Tuang arak di pinggir wajan agar panasnya menguapkan alkohol dengan cepat.
Sambil mengaduk, perlahan tuang saus maizena, aduk hingga saus menempel pada brokoli tanpa sisa air, lalu angkat.
local_fire_departmentApi besarPerhatikan
Tuang saus perlahan sambil diaduk agar tidak menggumpal di dasar wajan.
Minyak panas bisa tepercik, jaga jarak saat menuangkan minyak untuk menghindari luka bakar.
Panaskan wajan hingga sangat panas dan berasap, masukkan 2 sdm minyak masak dan panaskan.
local_fire_departmentApi besar hingga berasapPerhatikan
Wajan harus sangat panas dan berasap sebelum diberi minyak, jika tidak scallop akan lengket.
Waspadai cipratan minyak saat memasukkan scallop ke dalam wajan panas.
Masukkan scallop ke dalam wajan yang berasap membentuk lingkaran di pinggir, dan tekan perlahan agar permukaannya rata.
local_fire_departmentApi sedang-besarPerhatikan
Atur scallop secara berurutan di pinggir agar tahu mana yang harus dibalik lebih dulu.
Pertahankan api sedang-besar, goreng setiap sisi selama 45 detik hingga 1 menit tanpa sering dibalik.
local_fire_departmentApi sedang-besar, 45 detik hingga 1 menit setiap sisiPerhatikan
Jangan bolak-balik scallop terus-menerus, jika tidak jusnya akan keluar dan menjadi keras.
Balik scallop ke sisi sebaliknya satu per satu sesuai urutan penempatan hingga berwarna keemasan.
local_fire_departmentApi sedang-besarPerhatikan
Balik sesuai urutan saat dimasukkan untuk memastikan waktu masak setiap potong merata.
Campuran mentega dan minyak panas bisa memercik, sendok dengan stabil untuk menghindari luka bakar.
Segera masukkan mentega dan sisa bawang putih cincang. Setelah meleleh, sendokkan mentega cair terus ke atas scallop.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Segera siramkan mentega cair ke atas scallop setelah dimasukkan, jika tidak padatan susu akan gosong.
Api akan langsung membesar saat menambah alkohol, matikan penghisap asap dan jaga jarak aman.
Angkat scallop yang sudah digoreng dan sisihkan. Tambahkan 2 sdm arak masak ke dalam sisa saus mentega bawang putih, masak 30 detik dan flambekan.
local_fire_departmentApi sedang-besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Hati-hati dengan api saat menyalakan arak agar tidak mengenai penghisap asap.
Susun brokoli yang sudah dimasak di tengah piring. Letakkan scallop di atas brokoli dan siram dengan saus mentega bawang putih.
Perhatikan
Saat menyajikan, letakkan batang brokoli di luar dan kuntumnya di tengah untuk menyangga scallop dengan baik.
Cumi Garam Merica Ala Hong Kong
Rahasia Telur Orak-Arik Udang Ala Kantonis
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Saus Rumahan
Telur Orak-Arik Udang ala Restoran
Kerang Tumis Saus Tauco Cabai Khas Hong Kong Dai Pai Dong
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri