雪耳蘋果雪梨湯

將28g雪耳放入大碗中，倒入適量清水浸泡至軟身膨脹。浸軟後用剪刀剪去底部的黃色硬蒂，再用清水洗淨瀝乾備用。

準備0.5杯蓮子和0.5杯杏仁，檢查蓮子中央是否有苦味蓮子心，如果有請剔除。

在小鍋中加水燒開，放入0.5杯蓮子及0.5杯杏仁，用大火汆水2分鐘去除雜質，然後用漏勺撈出瀝乾備用。

將450g蘋果洗淨，切成四大塊後去芯，再切成合適大小的果塊備用。

將225g雪梨沖洗乾淨，一剖為四，切除硬芯後切成四大塊備用。

將225g豬瘦肉放在砧板上，切成薄厚均勻的肉片備用。

取1瓣預先浸軟的陳皮，用小刀或筷子刮淨內側白囊，備用。

在另一個小鍋中將2000ml清水燒至完全沸騰滾起，備用。

在主湯鍋中加入1湯匙食油，大火燒熱湯鍋，放入瘦肉片炒至表面變白透出香味，隨即一口氣倒入2000ml燒開的熱沸水蓋過肉片，大火煮至湯水呈奶白色。

將陳皮、蓮子、杏仁、浸軟雪耳、蘋果塊及雪梨塊一次過全部放進湯鍋中，用鏟子輕輕拌勻讓所有食材浸入湯水中。

蓋上湯鍋蓋，保持大火煮至整鍋湯水重新完全滾起沸騰。

湯沸騰後立即轉中小火，蓋緊鍋蓋慢火煲煮1小時30分鐘。期間請勿掀開鍋蓋，一氣呵成煮至湯水變成濃郁濃稠的奶白色。

時間到後揭開鍋蓋，用湯勺舀取少許湯水試味，然後加入1茶匙鹽調味，用湯勺攪拌均勻即可熄火，舀入碗中趁熱享用。