01
食材準備- 用菜刀切去腐皮兩端硬根，將腐皮鋪平在乾淨的木砧板上，用乾淨濕毛巾覆蓋腐皮保持濕潤
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易做錯
腐皮十分乾脆，處理時動作要輕柔，否則容易碎裂。
食材:腐皮 (2片)
工具:廚房刀濕毛巾砧板
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香煎素腐皮卷
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
4 個步驟
00:00:10
02
食材準備- 準備一小碗生粉水（1湯匙生粉加2湯匙涼水調勻）
- 取適量煮好的南乳齋餡料放在腐皮上，不要貪心放太多
- 先將腐皮一角摺起包住餡料，兩側向內摺入，再向前捲起，最後在收口處塗上生粉水，壓實黏緊成圓筒狀腐皮卷，用濕毛巾蓋好備用
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易做錯
餡料不可貪心放太多，否則包卷時容易爆開
收口必須確實塗上生粉水壓實，否則煎的時候會散開
食材:南乳齋 (300克)生粉 (1湯匙)清水 (2湯匙)
工具:小碗
03
進行中步驟warning安全提示
熱油煎炸時小心熱油濺出，下鍋時應用夾子從鑊邊輕輕滑入，切勿直接拋入。
- 開火預熱鑊，倒入100毫升食用油，控制油溫在150度左右（見微溫微起泡）
- 將腐皮卷以摺口向下的方向放入鑊中，保持低油溫慢煎約5分鐘，中途翻面，煎到腐皮卷表面金黃酥脆，油溫保持穩定
- 完成後撈起隔油
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易做錯
油溫不可過高（保持150度），腐皮極易吸油且極薄，油太熱會瞬間燒焦而內部未熱透。
食材:食油 (100毫升)腐皮南乳齋
工具:疏網炒鍋夾子
04
進行中步驟- 將煎好的腐皮卷放在白色砧板上，用菜刀切成斜片，整齊排放在碟上
- 準備一小碟喼汁作為沾醬配合享用
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易做錯
切件時要用利刀輕輕下刀，否則過度用力會壓碎外皮脆弱的酥層。
食材:喼汁 (2湯匙)腐皮
工具:廚房刀成品盤砧板
grocery所有食材
腐皮2片
南乳齋300克
生粉1湯匙
清水2湯匙
食油100毫升
喼汁2湯匙
blender所有工具
廚房刀濕毛巾砧板小碗疏網炒鍋夾子成品盤
