自製廣式雞蛋肉末腸粉

取400克大米淘洗乾淨，加入充足清水浸泡一晚（約8小時），直到米粒充分吸水膨脹、用手輕輕一捏即可捏碎成顆粒狀，撈出瀝乾水分備用。

將瀝乾的泡發大米全部倒入破壁機中，加入500毫升清水，蓋緊蓋子開啟果汁模式打磨，直到徹底打成細膩乳白色的米漿流體。

將打好的米漿通過細密濾網倒入大碗中進行過濾，濾出未完全打碎的粗米渣，得到絲滑細膩的生米漿。

向過濾好的米漿中加入70克澄粉（小麥澱粉）、5克食鹽和5毫升食用油，用勺子充分攪拌均勻，直到粉末完全融化無顆粒，舀起呈略帶稠度、順滑流動的狀態即可。

在調料小碗中加入5湯匙味極鮮醬油、3湯匙蒸魚豉油、1湯匙蠔油、15克冰糖（約5粒）以及100毫升清水，攪拌均勻備用。

平底鑊中倒入15毫升食用油，下入30克小蔥段，中小火慢煎煸炒出濃郁蔥香味，倒入調好的醬汁，煮沸後繼續熬煮約2分鐘直到冰糖完全融化且醬香四溢，關火後將醬汁通過濾網濾去蔥段倒入碗中備用。

將調製米漿徹底攪勻，取大號蒸盤，舀入約120毫升米漿晃動均勻鋪滿盤底薄薄一層；接著打入1隻雞蛋用湯勺背部劃散與米漿混勻，均勻撒上25克豬肉糜和5克蔥花。

將裝好料的蒸盤送入水開上汽的蒸箱中，關門用猛火大汽蒸2至3分鐘，直到粉皮完全凝固呈透明狀、表面鼓起大泡且肉糜和蛋液徹底熟透，戴隔熱手套取出蒸盤。

趁熱用刮板順著蒸盤一端將粉皮整齊推起折疊成波浪長條狀，推入餐盤中，趁熱均勻淋上2湯匙熬好的蔥香醬油汁即可享用。重複步驟7至步驟9製作剩餘腸粉。