Bakpao Custard Susu Lembut

Pecahkan 3 kuning telur ke dalam mangkuk, tambahkan 60g gula, lalu kocok hingga halus dan berwarna kuning pucat. Ayak 20g tepung maizena dan 20g tepung kue, aduk rata tanpa gumpalan. Tuang 200g susu secara bertahap sambil terus dikocok hingga halus.

Lelehkan 45g mentega tawar di wajan dengan api sedang-kecil. Tuang adonan custard dan aduk terus dengan spatula hingga custard mengental menjadi adonan halus yang lepas dari wajan. Pindahkan ke wadah, beri plastik wrap langsung di permukaannya, lalu dinginkan di kulkas selama sekitar 2 jam.

Campurkan 210g susu hangat dengan 25g gula dan 4g ragi instan hingga larut dan berbusa ringan. Tuang campuran secara bertahap ke dalam 350g tepung terigu, aduk hingga menjadi adonan kasar. Tambahkan 15g minyak masak, lalu uleni dengan tangan dan di atas meja kerja hingga halus dan elastis.

Gulung adonan menjadi lonjoran panjang dan bagi menjadi 14 bagian sama rata (masing-masing sekitar 41g). Bulatkan setiap bagian menjadi bola kecil halus dan tutupi dengan plastic wrap agar tidak kering.

Ambil isi custard yang sudah didinginkan dari kulkas, gulung memanjang, lalu bagi menjadi 14 bagian sama rata (sekitar 25g masing-masing). Bulatkan setiap bagian.

Pipihkan bola adonan dan gilas dengan rolling pin menjadi kulit bundar dengan bagian tengah tebal dan pinggiran tipis. Letakkan bola custard di tengah, lipat dan rapatkan pinggirannya hingga tertutup sempurna, lalu alasi dengan kertas roti.

Susun bakpao yang sudah dibentuk di dalam kukusan, tutup, lalu biarkan mengembang (proofing) selama sekitar 60 menit hingga terasa ringan dan empuk.

Didihkan air, letakkan kukusan di atasnya, lalu kukus selama 10 menit. Matikan api dan biarkan selama 5 menit tanpa membuka tutupnya sebelum diangkat.