Malambot na Custard Buns

Magbasag ng 3 itlog ng pula sa mangkok, magdagdag ng 60g asukal, at i-whisk hanggang lumambot at maputi-dilaw. Salain ang 20g cornstarch at 20g cake flour, haluing mabuti nang walang bukol. Dahan-dahang ibuhos ang 200g gatas habang patuloy na nagwwhisk.

Tunawin ang 45g unsalted butter sa kawali sa katamtamang-mahina na apoy. Ibuhos ang custard batter at haluin nang tuloy-tuloy gamit ang spatula hanggang lumapot at mabuo bilang dough na humihiwalay sa kawali. Ilipat sa lalagyan, takpan ng plastic wrap sa ibabaw, at palamigin sa refrigerator nang mga 2 oras.

Paghaluin ang 210g maligamgam na gatas na may 25g asukal at 4g instant yeast hanggang matunaw at medyo mag-foam. Dahan-dahang ibuhos sa 350g all-purpose flour habang hinahalo. Magdagdag ng 15g cooking oil, pagkatapos ay masahin sa kamay at sa ibabaw ng mesa hanggang maging makinis at nababanat.

Igulong ang dough sa mahabang log at hatiin sa 14 pantay na bahagi (mga 41g bawat isa). Bilugan ang bawat piraso sa makinis na bola at takpan ng plastic wrap para hindi matuyo.

Kunin ang pinalamig na custard filling mula sa refrigerator, igulong ito sa log, at hatiin sa 14 pantay na bahagi (mga 25g bawat isa). Bilugan ang bawat piraso.

Patagin ang bola ng dough at igulong gamit ang rolling pin para maging pabilog na wrapper na makapal ang gitna at manipis ang gilid. Maglagay ng custard ball sa gitna, balutin at i-pleat ang gilid para ma-seal nang maayos, at ilagay sa ibabaw ng parchment paper.

Ayusin ang mga nakaburang bun sa loob ng steamer basket, takpan ng takip, at i-proof nang mga 60 minuto hanggang lumambot at gumaan.

Pakuluan ang tubig, ilagay ang steamer sa ibabaw, at i-steam nang 10 minuto. Patayin ang apoy at palamigin nang 5 minuto nang hindi binubuksan ang takip bago hanguin.