鬆軟爆漿奶黃包

在碗中打入3個蛋黃，加入60克糖，攪拌至順滑呈淡黃色。篩入20克玉米澱粉和20克低筋麵粉，拌勻至無顆粒。邊攪拌邊徐徐倒入200克牛奶，攪勻成順滑麵糊。

在鍋中以中小火融化45克無鹽黃油。倒入奶黃麵糊，用刮刀持續翻炒，直至奶黃收乾成形、質地順滑且能成團不黏鍋。盛入容器中，表面貼上保鮮膜，放入冰箱冷藏約2小時。

將210克溫牛奶與25克糖、4克速溶酵母混合拌勻至融化起泡。將此液體分次倒入350g中筋麵粉中，攪拌成絮狀。加入15克食用油，用手及在工作檯上揉搓成光滑有彈性的麵糰。

將麵糰搓成長條狀，平均分割成14等份（每份約41克）。將每份搓圓成光滑小球，並蓋上保鮮膜防乾。

取出冷藏好的奶黃餡，搓成長條狀，分割成14等份（每份約25克）。將每份搓圓成球狀並備用。

將麵糰壓扁，用擀麵棍擀成中間厚、邊緣薄的圓形麵皮。放入一顆奶黃餡球在中心，收口捏褶包好密封，底部墊上烘焙紙。

將包子排放在蒸籠內，蓋上鍋蓋，進行最終發酵約60分鐘，直到包子變輕盈蓬鬆。

水滾後放上蒸籠，蒸10分鐘。關火後燜5分鐘，切勿中途開蓋，完成後取出。