Japanese Mille-Feuille Napa Cabbage at Pork Hotpot na may Bonito Tofu Rice

Ayusin ang 400g ng hiniwang leeg ng baboy sa ibabaw ng chopping board, pagkatapos ay lagyan ng 3g ng asin at 2g ng puting paminta mula sa itaas parapantay, at hayaang magpahinga nang 15 minuto.

Kumuha ng 300g ng bigas, hugasan ito ng 2 hanggang 3 beses, pagkatapos ay magdagdag ng 300ml ng tubig upang ibabad ng 30 minuto upang pantay na masipsip ng mga butil ang tubig.

Kumuha ng 1000g ng napa cabbage, putulin ang ugat, alisan ng balat ang mga dahon, at ihiwalay ang malalaking dahon sa maliliit na tumpok.

Patung-patungin ang mga dahon ng napa cabbage at marinated na leeg ng baboy nang salit-salit (malalaking dahon na may dalawang hiwa ng karne, maliit na dahon na may isa), i-stack sa grupo ng tatlong dahon, lagyan ng dahon sa ibabaw para ma-secure ang karne, at hiwain sa pantay na haba.

Ayusin ang mga hiwa ng repolyo at baboy nang mahigpit sa cast iron pot mula sa labas papasok, ilagay ang mas malalaking dahon sa labas at punan ang mga espasyo ng natitirang mga dahon.

Magbuhos ng 100ml ng sake at 200ml ng malamig na tubig, takpan ng takip, itakda ang apoy sa medium-low para pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at pakuluan nang 40 minuto hanggang lumambot ang repolyo.

I-draining ang binabad na 300g ng bigas at ilagay sa kaldero, magdagdag ng 300ml ng tubig at 5ml ng langis ng oliba, pakuluan sa medium-low na apoy, pagkatapos ay hinaan ang apoy at lutuin nang 9 minuto, patayin ang apoy at i-steam nang 15 minuto.

Hiwain ang 400g ng malambot na tofu sa mga cube, pakuluan ang 1000ml ng tubig at 3g ng asin sa kaldero, idagdag ang tofu at pakuluan nang 3 hanggang 5 minuto, pagkatapos ay hanguin.

Maging tinadtad ang 50g ng sibuyas na mura sa maliliit na piraso at iwisik nang pantay sa ibabaw ng nilutong mille-feuille hotpot.

Ilagay ang nilutong kanin sa isang mangkok, lagyan ng piraso ng blanched na tofu, iwisik ang 5g ng bonito flakes, lagyan ng hinaluang 30ml ng toyo, at lagyan ng sabaw ng hotpot at sibuyas na mura para ihain.