日式千層白菜豬肉鍋配柴魚豆腐飯

先把 400g 梅花豬肉片放在砧板上排整齊，然後撒上 3g 鹽巴和 2g 白胡椒，鹽巴盡量拿高撒才均勻，靜置 15 分鐘入味。

取 300g 米清洗兩到三遍，然後加入 300ml 水浸泡 30 分鐘，讓米粒平均吸收水分。

取 1000g 大白菜，切掉根部，剝開葉子，將較大片的葉子與較小片的葉子分開擺放備用。

將大白菜葉與醃好的梅花豬肉片相間疊起（大片葉子搭配兩片肉，小片葉子搭配一片肉），每三片葉子為一疊疊好，頂端再蓋上一片白菜葉固定肉片，然後切成等長段落。

將切好的白菜豬肉段由外向內緊密排列在鑄鐵鍋中，外層放較大片的葉子，縫隙處塞入剩餘的葉片填滿。

倒入 100ml 清酒與 200ml 冷水，蓋上鍋蓋，開中小火慢煮，煮滾後轉小火烹煮 40 分鐘直到白菜軟化入味。

將泡好的 300g 米瀝乾放入鍋中，加入 300ml 水與 5ml 橄欖油，先開中小火煮滾，再轉小火煮 9 分鐘，最後關火燜 15 分鐘。

將 400g 嫩豆腐切成方塊，鍋中加入 1000ml 水與 3g 鹽巴煮滾，水滾後放入豆腐煮 3 至 5 分鐘撈出。

將 50g 青蔥切成細碎蔥花，均勻撒在煮好的千層白菜豬肉鍋表面上。

將煮好的白飯盛入碗中，鋪上一層燙好的豆腐，撒上 5g 柴魚花，淋上調開的 30ml 醬油露，再舀入千層鍋湯汁與蔥花拌勻即可享用。