01
食材準備首先選擇品質較佳的紅豆200g，放入容器中，將品質較差、外觀有瑕疵或體積明顯過小的紅豆仔細挑除。
lightbulb
易做錯
必須徹底挑除瑕疵豆，否則煮出來風味會變差且難以煮透。
食材:萬丹紅豆 (200克)
工具:玻璃碗
0:00 / 7:13
日式經典甜品 白玉善哉
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 130分鐘schedule總計: 140分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
00:00:31
02
食材準備把紅豆用清水搓洗乾淨，再倒入篩網中過濾水分。
lightbulb
易做錯
清洗時動作要輕柔，避免把豆皮搓破。
食材:萬丹紅豆清水
工具:篩網玻璃碗
03
進行中步驟將紅豆放入深鍋中，加入蓋過紅豆約5公分的冷水，開大火將水煮到沸騰。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
水必須加到蓋過紅豆五公分，否則有些豆子露出水面會煮不透。
食材:萬丹紅豆清水
工具:單柄湯鍋
04
食材準備把煮豆子的水過濾掉，接著用冷水把豆子降溫，並用手將豆子再次清洗乾淨。
食材:萬丹紅豆
工具:篩網
05
進行中步驟在鍋中加入紅豆重量5至6倍的冷水（約1000ml），再次開火煮到沸騰。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
水量必須足夠，否則煮的過程中水容易乾涸燒焦。
食材:萬丹紅豆清水 (1000毫升)
工具:單柄湯鍋
06
進行中步驟在沸騰幾分鐘後，用水勺把水面出現的白色泡沫盡可能去除，直到水面非常乾淨。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
泡沫必須盡量撈乾淨，否則會帶有苦澀味影響湯頭口感。
食材:萬丹紅豆
工具:湯匙
07
進行中步驟轉小火煮大約兩個小時，煮到鍋中的紅豆可以用手指輕易壓成泥狀即完成。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
火候必須保持小火且避免大滾，否則豆子外皮會破裂開花失去形狀。
食材:萬丹紅豆
工具:單柄湯鍋
08
進行中步驟將180至250g左右的三溫糖分3到4次慢慢加入鍋中，最後加入少許的鹽調整味道。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
糖一定要分次慢慢加入，否則一次加入過多會使豆子緊縮變硬。
食材:三溫糖 (215克)鹽
工具:湯匙
09
進行中步驟把15g的本葛粉加入少許水調成粉漿，倒入紅豆湯中輕輕攪拌均勻，直到紅豆湯出現明顯濃稠感即可關火。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
葛粉水加入時必須一邊攪拌，否則容易結塊黏底。
食材:葛粉 (15克)
工具:矽膠刮刀
10
食材準備將適量的嫩豆腐取出放入磨缽中。
食材:嫩豆腐
工具:磨缽
11
食材準備加入與豆腐等重的白玉粉到磨缽中。
lightbulb
易做錯
豆腐與白玉粉的重量必須相等，否則粉團會太乾或太濕。
食材:白玉粉
工具:磨缽
12
食材準備用桿麵棍把豆腐與白玉粉壓拌均勻，將粉團分成15g左右並搓成圓球狀，再用拇指稍微壓扁。
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易做錯
壓扁中心可以幫助糰子均勻煮透，中心不會夾生。
食材:嫩豆腐白玉粉
工具:桿麵棍
13
進行中步驟將做好的白玉糰子放入沸水中煮6分鐘左右直到浮起熟透。
local_fire_department大火食材:白玉粉
工具:單柄湯鍋
14
靜置等待將煮好的糰子撈起，放入冷水中冷卻定型。
食材:白玉粉
工具:瀝殼
15
進行中步驟將煮好的紅豆湯盛入碗中，放上白玉糰子即完成。
食材:萬丹紅豆白玉粉
工具:玻璃碗
grocery所有食材
萬丹紅豆200克
清水1000毫升
三溫糖215克
葛粉15克
鹽
嫩豆腐
白玉粉
blender所有工具
玻璃碗篩網單柄湯鍋湯匙矽膠刮刀磨缽桿麵棍瀝殼
