Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Cuci tangan dan bersihkan bak cuci piring setelah memegang ayam mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Taburkan 1 sdm garam ke seluruh kulit ayam utuh 1,2 kg dan gosok merata termasuk bagian dalam rongga untuk menghilangkan bau amis unggas. Bilas bersih di bawah air mengalir.
Perhatikan
Gosok kulit ayam dengan garam hingga bersih dan bilas, jika tidak kaldu akan berbau amis unggas.
Masukkan 1 batang daun bawang utuh dan 2 irisan jahe segar ke dalam rongga perut ayam untuk memberi aroma harum pada daging saat dimasak.
Perhatikan
Dorong bumbu aromatik sepenuhnya ke dalam rongga agar tidak hanyut keluar saat terendam air.
Letakkan ayam ke dalam panci besar dan tuangkan 4 liter air dingin. Tambahkan 1 sdm garam dan 1 sdt kaldu ayam bubuk, lalu panaskan hingga mendidih dengan api besar.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidihPerhatikan
Selalu mulai merebus dari air dingin agar kotoran dan sari ayam keluar perlahan sehingga kaldu tetap bening.
Begitu air mendidih dan buih naik ke permukaan, saring dan buang semua buih kotoran dengan saringan halus hingga permukaan bersih. Masukkan 1 butir bawang bombay kupas utuh.
local_fire_departmentApi besar, buang buih terus-menerusPerhatikan
Segera buang buih saat muncul, jika tidak gejolak air mendidih akan mencampurkan kotoran kembali ke kuah sehingga menjadi keruh.
Kecilkan api ke sedang-kecil agar mendidih perlahan. Rebus selama 30 hingga 60 menit (sekitar 45 menit untuk ayam 1,2 kg) sampai ayam matang dan empuk.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, 30 hingga 60 menitPerhatikan
Jaga api tetap kecil agar mendidih lembut
merebus terlalu kencang akan membuat daging ayam keras dan kuah keruh
Siapkan bumbu aromatik untuk Pho: 1 ruas jahe (sekitar 7 cm), 3 butir bawang merah berkulit, 1 batang kayu manis, 2 butir bunga lawang, dan 6 akar ketumbar (atau 1 sdm biji ketumbar).
Perhatikan
Jangan buang akar ketumbar saat mencuci
akar mengandung aroma wangi paling kuat yang penting untuk kuah pho ayam
Gunakan penjepit atau sumpit saat membakar bumbu di atas api untuk menghindari luka bakar pada jari.
Panggang irisan jahe, bawang merah, kayu manis, dan bunga lawang langsung di atas kompor atau wajan kering dengan api sedang hingga kecokelatan dan harum. Bilas dengan air dan kerik bagian kulit yang hangus hitam menggunakan pisau.
local_fire_departmentApi sedang saat memanggangPerhatikan
Kerik bersih bagian yang gosong menghitam di bawah air, jika tidak serpihan arang akan membuat kuah gelap dan pahit.
Masukkan jahe bakar bersih, bawang merah, kayu manis, bunga lawang, dan 6 akar ketumbar ke dalam kantong teh besar atau kain saring. Celupkan ke dalam panci kuah dan rebus selama 30 menit sebelum disajikan.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, rebus 30 menitPerhatikan
Jangan memasukkan kantung rempah sejak awal perebusan
merebus rempah terlalu lama akan menutupi rasa manis alami ayam
Bumbui kuah kaldu dengan 2 sdm garam, 1 sdm gula batu (atau gula pasir), dan 2 sdt kaldu ayam bubuk. Aduk rata dengan sendok sayur dan cicipi hingga rasanya pas dan gurih.
local_fire_departmentApi kecil, jaga tetap panasPerhatikan
Jangan menggunakan kecap asin atau kecap ikan pekat berlebih saat ini agar kuah kaldu ayam tidak menjadi gelap.
Dalam panci terpisah berisi air mendidih, masukkan 450g bihun beras pipih kering. Rebus sesuai petunjuk kemasan (sekitar 5 hingga 7 menit) sampai mi lembut dan mudah diputus dengan jari.
local_fire_departmentApi sedang-besar, sekitar 6 menitPerhatikan
Jangan merebus mi terlalu lembek, karena mi akan semakin melunak saat disiram kuah kaldu panas nanti.
Tuang mi ke dalam saringan dan bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses pematangan. Lalu bilas kembali dengan air hangat selama 15 detik. Tiriskan dan goyangkan agar mi cepat kering dan tidak menggumpal.
Perhatikan
Jangan lewatkan bilasan air hangat setelah air dingin
membiarkan mi basah dingin akan membuatnya menggumpal padat
Tusuk bagian paha dengan sumpit; jika cairan bening keluar tanpa darah, angkat ayam. Segera bilas di bawah air dingin agar kulit tetap kencang dan tidak gelap. Biarkan dingin, pisahkan daging dari tulang, lalu masukkan kembali tulang ke dalam panci kuah.
Perhatikan
Membilas ayam matang dengan air dingin segera setelah diangkat mencegah kulit menghitam dan menjaga warna tetap cerah.
Iris daging paha ayam berkulit secara menyerong menjadi potongan sekali suap. Suwir-suwir daging dada ayam mengikuti seratnya dengan tangan.
Perhatikan
Pastikan ayam benar-benar dingin sebelum diiris, jika tidak kulitnya akan robek dan dagingnya hancur tidak rapi.
Gulung 5 lembar daun jeruk purut lalu iris tipis menyerupai benang. Iris tipis 1 butir bawang bombay dan rendam dalam semangkuk air es agar tidak menyengat. Pisahkan 100g daun bawang: cincang halus bagian hijau dan memarkan bagian putihnya.
Perhatikan
Rendam irisan bawang bombay dalam air dingin minimal 5 menit agar rasa getir mentahnya hilang dan tidak merusak rasa kaldu.
Dalam mangkuk besar, tata mi beras. Beri topping irisan paha ayam, suwiran dada ayam, irisan daun jeruk purut, tirisan bawang bombay, dan daun bawang cincang. Celupkan sebentar tangkai daun bawang putih ke kuah mendidih, lalu tuang 2 hingga 3 sendok sayur kuah kaldu panas mendidih. Sajikan segera bersama daun ketumbar jawa, kemangi, dan irisan jeruk nipis.
local_fire_departmentMendidih bergolak saat disiramPerhatikan
Kuah kaldu harus benar-benar panas mendidih saat disiramkan agar dapat melayukan bawang bombay, mengeluarkan aroma daun jeruk, dan memanaskan mi.
Cara Memasak Kari Ayam Gurih dan Creamy Khas Rumahan
Pho Ayam Rumahan Otentik dengan Kaldu Gurih
Sup Mi Daging Sapi Khas Vietnam (Pho Bo) Autentik
Shahi White Chicken Korma dengan Kuah Halus Lembut
Burrito Ayam Chipotle Rumahan
Khao Swe Sayur Khas Myanmar Otentik dengan Santan Kelapa Rumahan