正宗越式雞肉河粉（Phở Gà）

將 1 湯匙鹽撒在 1.2 公斤的全雞表面，用力搓洗雞皮及雞腔內部以去除家禽異味，然後在冷水龍頭下徹底沖洗乾淨。

將 1 條青蔥及 2 片生薑塞入雞腹腔內，以便在燉煮時由內而外增添肉質香氣。

將塞好香料的雞放入大深鍋中，倒入 4 公升冷水，加入 1 湯匙鹽和 1 茶匙雞粉，開大火煮滾。

水滾後浮沫升起時，立即用密孔篩不斷撇除所有浮沫與雜質，直至湯面完全清澈，然後放入 1 個去皮的完整黃洋蔥以提鮮及保持湯色清亮。

將火調至中小火保持微滾慢燉，慢煮 30 至 60 分鐘（1.2 公斤的雞約需 45 分鐘），直至雞肉熟透嫩滑。

準備熬製河粉香氣的辛香料：1 塊生薑（約 7 厘米長）、3 粒帶皮紅蔥頭、1 條肉桂棒、2 粒八角以及 6 條洗淨的芫荽根（或 1 湯匙芫荽籽）。

將切開的生薑、帶皮紅蔥頭、肉桂棒及八角直接放在爐面或乾鑊上，用中火炙烤至外皮微焦並散發濃郁焦香。在水龍頭下稍微沖洗，並用小刀刮除表面焦黑的外皮。

將刮乾淨的烤薑、紅蔥頭、肉桂、八角及 6 條芫荽根放入大茶包袋或用棉布袋紮緊。將香料包浸入微滾的高湯鍋中，在出餐前浸煮 30 分鐘即可。

在微滾的雞湯中加入 2 湯匙鹽、1 湯匙冰糖（或白糖）及 2 茶匙雞粉，用湯勺攪拌均勻並試味，確保湯底鮮甜濃郁且清澈透明。

在另一個鍋中燒滾水，放入 450 克乾河粉，按包裝指示煮約 5 至 7 分鐘，直至河粉變軟且用手指能輕易捏斷。

將煮好的河粉倒入瀝水籃中，先用冷水沖洗去除黏液並停止受熱，接著切換至溫熱水沖洗約 15 秒，然後用力甩乾水分，使河粉迅速乾爽且根根分明。

用筷子刺入雞腿最厚位置檢查熟度，若流出清澈肉汁而無血水即代表熟透。將雞撈出並立刻用冷水沖洗收緊雞皮。待完全放涼後將雞肉去骨，並將所有雞骨放回微滾的湯鍋中繼續熬煮。

將帶皮的雞腿肉切成整齊適口的斜薄片，將鮮嫩的雞胸肉順著紋理用手撕成細絲（可按喜好加入少許鹽及黑胡椒拌勻調味）。

將 5 片青檸葉疊起捲緊並切成極幼細絲。將 1 個黃洋蔥切成薄片並浸泡在冰水中以去除辛辣嗆味。將 100 克青蔥分開：蔥綠切碎，蔥白部分用刀背輕輕拍扁拍裂。

在大湯碗中放入適量煮熟的河粉，整齊鋪上帶皮雞肉片、撕好的雞胸肉、青檸葉絲、瀝乾的洋蔥片及青蔥碎。將拍扁的蔥白放入滾湯中燙幾秒，再盛入 2 至 3 大勺滾燙的高湯澆淋在麵上。即席搭配鋸齒草、九層塔及新鮮青檸角享用。