Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Siapkan loyang berukuran sekitar 25 hingga 30 cm, potong kertas roti yang lebih besar dari loyang, gunting keempat sudutnya dan rekatkan dengan stapler agar kertas roti pas di dalam loyang.
Perhatikan
Ukuran loyang akan langsung memengaruhi ketebalan kue
jika loyang terlalu kecil kue akan terlalu tebal, jika tidak maka kue akan terlalu tipis
Tuang 75g tepung terigu dan 5g bubuk matcha ke dalam saringan, campur dan ayak ke dalam mangkuk kaca hingga tercampur rata dan halus.
Perhatikan
Harus dicampur rata saat mengayak, jika tidak gumpalan bubuk matcha akan membuat tekstur kue tidak merata.
Cuci dan pecahkan 3 telur, pisahkan putih dan kuning telur dengan hati-hati ke wadah berbeda, lalu masukkan putih telur ke kulkas.
Perhatikan
Putih telur tidak boleh terkena kuning telur atau air saat dipisahkan, jika tidak putih telur tidak akan bisa mengembang.
Kocok 3 kuning telur, tambahkan 30g gula dan aduk hingga kental dan berwarna kuning pucat; tuang 40cc minyak zaitun dan aduk hingga tercampur rata, lalu masukkan 60cc air dan aduk rata; terakhir ayak campuran matcha dan tepung secara bertahap sambil diaduk hingga halus dan elastis.
Perhatikan
Harus memasukkan minyak terlebih dahulu dan mengemulsikannya sebelum menambahkan air, jika tidak air akan membuat minyak terpisah.
Tuang 3 putih telur dingin ke dalam mangkuk mixer dan mulai kocok. Setelah berbusa, masukkan total 30g gula dalam 3 tahap, lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak kaku.
Perhatikan
Meringue tidak boleh dikocok terlalu lama hingga terpisah airnya, jika tidak tidak akan bisa tercampur rata dengan adonan.
Ambil sekitar 1/3 meringue dan campur kasar ke adonan kuning telur matcha, lalu tambahkan 1/3 lagi dan aduk; terakhir tuang sisa meringue, ganti dengan spatula dan lipat perlahan dari bawah mangkuk ke atas.
Perhatikan
Mengaduk harus perlahan dan dari bawah ke atas
mengaduk kuat memutar akan menghilangkan udara dan membuat kue tidak mengembang
Tuang adonan kue matcha ke dalam loyang yang sudah disiapkan, ratakan permukaannya dengan spatula, ketuk bagian bawah loyang untuk mengeluarkan gelembung udara; panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama sekitar 14 menit hingga permukaannya mengembang dan berwarna keemasan pucat.
local_fire_department170°CPerhatikan
Waktu dan suhu pemanggangan hanya untuk referensi
amati apakah permukaannya mengembang dan berwarna untuk menyesuaikan, jika tidak memanggang terlalu lama akan membuat kue kering dan tidak bisa digulung
Loyang dan kue yang baru dipanggang sangat panas. Anda harus mengenakan sarung tangan oven tebal saat membalik dan memegangnya, jika tidak akan menyebabkan luka bakar parah.
Tutupi kue yang sudah dipanggang dengan kertas roti baru, letakkan rak kawat di atasnya lalu balikkan dengan cepat; lepaskan kertas roti bagian bawah saat masih panas agar tidak berkerut saat dingin, lalu letakkan kembali kertas roti di atasnya untuk menjaga kelembapan dan biarkan dingin.
Perhatikan
Lepaskan kertas roti saat masih panas
jika dilepas setelah dingin, kulit kue akan merobek dan meninggalkan kerutan jelek
Tekuk jari ke dalam saat memotong stroberi dengan pisau tajam untuk menghindari luka.
Cuci 14 stroberi, buang tangkainya dan potong menjadi dua bagian untuk digunakan nanti.
Hati-hati dengan luka bakar saat menggunakan air panas.
Di mangkuk kecil, masukkan 30cc air panas dan 30g gula, aduk hingga larut, lalu tambahkan 1/2 sdm Cointreau dan aduk rata.
Balikkan kue yang sudah dingin ke depan, buang kertas roti lama, letakkan kertas roti baru yang lebih panjang di atasnya lalu balikkan lagi; lepaskan kertas roti lama, pastikan ada garis horizontal agar mudah digulung, lalu oleskan sirup secara merata.
Perhatikan
Oleskan sirup secara merata tapi jangan terlalu banyak, jika tidak kue akan terlalu basah dan hancur, tidak bisa dibentuk.
Letakkan mangkuk besar berisi es di bawahnya, masukkan mangkuk adonan lain di atasnya, tuang 180g whipping cream dan 15g gula, kocok di atas es dengan whisk hingga kental dan padat sebelum menjadi mentega.
Perhatikan
Krim untuk isian kue bisa dikocok cukup kaku, tetapi hentikan sebelum menjadi mentega padat, jika tidak minyak dan air akan terpisah.
Oleskan whipped cream secara merata di atas kue (sisakan sedikit ruang di bagian depan agar krim tidak bocor, bagian ujung tidak perlu dioles penuh), susun dua baris stroberi potong di atasnya dengan sedikit ruang di antaranya, tekan stroberi sedikit ke dalam krim; gulung kue ke depan menggunakan kertas roti, puntir kedua ujungnya seperti perbungkus permen, dan bungkus dengan plastic wrap untuk mengamankan.
Perhatikan
Sisakan ruang di depan saat mengoleskan krim, dan tekan stroberi sedikit ke dalam krim, jika tidak krim dan stroberi akan bergeser dan keluar saat digulung.
Letakkan roll kue yang sudah dibungkus di atas nampan dan dinginkan di kulkas selama 1 hingga 2 jam agar isian krim di dalamnya mengeras.
Perhatikan
Harus didinginkan cukup lama agar isiannya mengeras sebelum dipotong, jika tidak memotong terlalu cepat akan membuat kue hancur dan berubah bentuk.
Saat memotong kue dengan pisau tajam, tekan kedua sisi kue dengan kuat dan tetap fokus untuk menghindari pisau tergelincir.
Keluarkan roll kue yang sudah diset dari kulkas, lepas plastic wrap dan kertas roti, potong ujung yang tidak rata dengan pisau tajam, potong tebal dan sajikan.
Perhatikan
Bersihkan pisau setelah setiap potongan agar hasil potongannya bersih dan rapi tidak lengket.
