抹茶草莓卷蛋糕

準備大小約25至30cm的烤盤，裁一張比烤盤大的烘焙紙，將四個角落剪開並用釘書機固定，使烘焙紙緊密服貼在烤盤內。

將75g低筋麵粉與5g抹茶粉倒入網篩中，一邊混合一邊過篩到玻璃碗中，直到粉類完全混合且質地細緻均勻無結塊。

將3個雞蛋洗淨後敲開，小心把蛋白跟蛋黃分開放入不同容器中，蛋白先放進冰箱備用。

將3個蛋黃用打蛋器攪散，加入30g砂糖攪拌到變成濃稠的淡黃色；接著倒入40cc橄欖油攪拌均勻至乳化，再加入60cc水攪拌均勻；最後分次篩入調好的抹茶粉與低筋麵粉，一邊撒一邊攪拌，充份攪拌多次直到麵糊滑順具備適度韌性。

將冷藏的3個蛋白倒入攪拌機鋼盆中開始攪拌，起泡後分3次加入總共30g砂糖（起泡時加1/3，變更白時加1/3，開始定型時加剩餘的1/3），繼續高速攪拌直到蛋白霜提起打蛋器能形成直立且帶尖角的乾性發泡。

先取大約1/3的蛋白霜加入抹茶蛋黃麵糊中粗略拌勻，再加入第二次1/3蛋白霜拌勻；最後倒入剩餘蛋白霜，換成刮刀從鋼盆底下往上輕柔翻拌均勻，直到麵糊呈現均勻充滿空氣感的淡綠色。

將抹茶蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，用刮刀均勻抹平表面，再從底部輕敲烤盤震出大氣泡；放入預熱至170度的烤箱中烘烤約14分鐘，直到蛋糕表面膨起且呈現淡金黃色。

在烤好的蛋糕上蓋一張新烘焙紙，壓上鐵架後連烤盤一起快速翻面扣出；趁熱盡快將底部的烘焙紙撕掉（避免冷卻後黏住留皺紋），再把烘焙紙放回蛋糕上覆蓋保濕，靜置冷卻。

將14粒草莓洗淨，切除蒂頭後對半切開備用。

在小碗中加入30cc熱水與30g砂糖攪拌至完全融化，再加入1/2大匙君度橙酒拌勻備用（不加酒亦可）。

將冷卻好的蛋糕翻回正面，拿掉舊烘焙紙，鋪上一張較長的新烘焙紙再翻過來；撕掉表面舊烘焙紙（皮黏住沒關係），確保表面留有橫向紋路痕跡比較好捲，然後用刷子將調好的糖水均等刷在蛋糕表面保濕。

將裝有冰塊的大鋼盆墊在下方，放入另一個鋼盆，倒入180g鮮奶油與15g砂糖，用打蛋器隔冰塊打發，直到快要變成固體奶油之前的濃稠硬挺狀態（約八九分發）即可停止攪拌。

將打發好的鮮奶油抹在蛋糕上（前方要留一點空間預防鮮奶油漏出來，尾端不用塗滿），在鮮奶油上排上兩排切半草莓（兩排中間留一點空間），把草莓稍微往下壓嵌入奶油中；藉助烘焙紙將蛋糕往前捲起，兩端如糖果般扭緊，外面再包上一層保鮮膜固定。

將包好的蛋糕卷放在托盤上，放進冰箱冷藏1至2個小時，讓蛋糕內的鮮奶油餡凝固定型。

從冰箱取出定型好的蛋糕卷，拆開保鮮膜與烘焙紙，用利刀切掉兩端不整齊處，再切成厚片擺盤裝飾即可享用。