正宗日式濃香豚骨拉麵伴炙燒叉燒

乾麵條需預先靜置40分鐘。

將五花肉 500克 放入烹飪鍋中，加入 水 300毫升 和 烹調清酒 100毫升，開中火煮沸，撇去浮沫並繼續煮 10 分鐘，翻轉肉塊再煮 10 分鐘，熄火並蓋上鍋蓋在室溫下放置過夜。

第二天，去除浮在鍋面上的油，加入生薑 3片、濃口醬油 70毫升、味醂 30毫升 和 砂糖 2湯匙，開中火，翻轉肉塊以均勻入味，蓋上鍋蓋繼續燜煮，直到醬汁焦糖化且肉被紅燒至發亮。

在鍋中加入 水 250毫升，放入 青口 200克，用中火煮沸並繼續煮至只剩 150毫升 水，過濾出剩餘的高湯。

將青口高湯倒入鍋中，加入淡口醬油 100毫升、濃口醬油 30毫升、泰式魚露 20毫升、本味醂 50毫升、烹調清酒 30毫升、蘋果醋 20毫升、酒粕 50克、蜜糖 1湯匙 和 海鹽 10克，開火攪拌均勻，當醬汁混合均勻後繼續加熱至沸騰，熄火並加入 利尻昆布 1塊，放入雪櫃冷藏過夜。

將 豬骨 1.7公斤 放入大鍋的 水 2.8升 中，加入 豬腳 2隻，開大火煮沸，撇去浮沫並在大火下繼續煮 20 分鐘，轉小火慢燉 2 小時，倒出約 90% 的高湯到另一個鍋中備用，加水至之前的高度，加入 豬脂 1件，開大火，在大火下繼續煮 90 分鐘，當豬脂變軟時切成小塊，當豬肉不再被水覆蓋時加入更多水，繼續煮直到湯汁變成乳白色，將之前留下一半的高湯加入滾沸的鍋中，煮約 30 分鐘，加入剩餘的一半高湯，繼續煮約 40 分鐘（可煮更長時間以獲得更濃郁的湯），過濾高湯。

加入 水 90毫升，加入 鹼水 3克 和 鹽 3克，攪拌均勻，放入 拉麵粉 300克，緩慢加入並攪拌入液體混合物，放入密實袋中，靜置 40 分鐘並用麵棍壓平，切成細麵條，製作豚骨拉麵最好使用細麵條。

將蔥切碎，使用廚房火槍炙燒切好的叉燒。

在碗中加入 拉麵醬 30毫升，麵條 130克 煮 1 分鐘，加入 湯 300毫升，放入煮好的麵條，加入炙燒叉燒、切片黑木耳、筍乾和蔥，即完成。