Tunay na Japanese Tonkotsu Ramen na may Aburi Chashu

Kailangang mamahinga nang maaga ang tuyong pansit sa loob ng 40 minuto.

Ilagay ang tiyan ng baboy 500g sa palayok, magdagdag ng tubig 300ml at sake sa pagluluto 100ml, simulan ang kalan sa katamtamang init at pakuluan, alisin ang bula at magpatuloy sa pagkulo ng 10 minuto, baliktarin ang karne at pakuluan ng isa pang 10 minuto, patayin ang apoy at takpan ang palayok na iwanan sa magdamag sa temperatura ng silid.

Kinabukasan, alisin ang langis na lumutang sa palayok, magdagdag ng luya 3 piraso, koikuchi shoyu 70ml, mirin 30ml, at asukal 2 tbsp, simulan ang kalan sa katamtamang apoy, baliktarin ang karne upang pantay ang timpla, takpan ang palayok at magpatuloy sa pagpapakulo hanggang maging caramelized ang sarsa at maluto ang karne nang may kintab.

Magdagdag ng tubig 250ml sa palayok, ilagay ang mussels 200g sa palayok, pakuluan sa katamtamang init at magpatuloy sa pagkulo hanggang sa 150ml na lamang ng tubig ang matira, salain ang natitirang dashi.

Idagdag ang dashi mula sa mussels sa palayok, magdagdag ng usukuchi shoyu 100ml, koikuchi shoyu 30ml, patis ng Thai 20ml, hon mirin 50ml, sake sa pagluluto 30ml, sukang mansanas 20ml, sake kasu 50g, pulot 1 tbsp, at asin sa dagat 10g, simulan ang kalan at haluin upang ihalo, kapag ang sarsa ay pantay na nahalo, magpatuloy sa pag-init hanggang kumulo ang sarsa, patayin ang apoy at magdagdag ng Rishiri kombu 1 piraso, itago magdamag sa refrigerator.

Magdagdag ng buto ng baboy 1.7kg sa tubig 2.8l sa isang malaking palayok, magdagdag ng paa ng baboy 2 piraso, simulan ang kalan sa mataas na init at pakuluan, alisin ang bula at magpatuloy sa pagkulo sa mataas na init ng 20 minuto, lumipat sa mababang apoy at pakuluan ng 2 oras, ibuhos ang mga 90% ng sabaw sa ibang palayok at iwanan sa gilid, magdagdag ng tubig hanggang sa parehong antas tulad ng dati, magdagdag ng taba ng baboy 1 piraso, simulan ang kalan sa mataas na apoy, magpatuloy sa pagkulo ng 90 minuto sa mataas na apoy, kapag lumambot ang taba, gupitin sa maliliit na piraso, kapag ang baboy ay hindi na natatakpan ng tubig, magdagdag ng higit pang tubig, magpatuloy sa pagkulo hanggang ang sabaw ay maging gatas at puti ang kulay, kunin ang mga kalahati ng sabaw mula kanina at idagdag sa kumukulong palayok, pakuluan ng mga 30 minuto, idagdag ang natitirang kalahati ng sabaw, magpatuloy sa pagkulo ng mga 40 minuto, maaari kang magpakuluan nang mas matagal upang makakuha ng mas malapot na sabaw, salain ang sabaw.

Magdagdag ng tubig 90ml, magdagdag ng kansui 3g at asin 3g, haluing mabuti upang ihalo, harina ng ramen 300g, dahan-dahang idagdag at ihalo ang likidong halo, ilagay sa ziplock, maghintay ng 40 minuto at patagin gamit ang roller, gupitin sa manipis na pansit, para sa tonkotsu ramen pinakamahusay na gumamit ng manipis na pansit.

Hiwain nang pino ang sibuyas na mura, gamit ang kusina torch, sunugin nang bahagya ang hiniwang chashu.

Magdagdag ng ramen sauce 30ml sa isang mangkok, pakuluan ang pansit 130g ng 1 minuto, magdagdag ng sabaw 300ml, idagdag ang nilutong pansit, idagdag ang tinustang chashu, hiniwang itim na kabute, menma, at sibuyas na mura, tapos na.