01
食材準備將地瓜切成容易吃的大小，條狀或方塊都可以。
lightbulb
易做錯
切地瓜時要穩住砧板，避免刀具滑動割傷手指。
食材:番薯 (200克)
工具:主廚刀砧板
0:00 / 10:45
日式外脆內軟焦糖大學芋
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning芝麻warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:02:52
02
食材準備準備一碗鹽水，將切好的地瓜放入浸泡大約 10 分鐘，可以預防氧化並去掉多餘的澱粉質。
lightbulb
易做錯
鹽水濃度要適中，浸泡時間不要過久以免地瓜吸收過多水分。
食材:番薯
工具:碗
03
食材準備將地瓜撈出，放在乾布或紙巾上，把表面水分徹底擦乾淨。
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有表面水分加熱時候會噴油要好好擦喔！
食材:番薯
工具:紙巾
04
進行中步驟warning安全提示
加熱油脂有濺油風險，放入地瓜時請小心輕放，避免熱油飛濺燙傷皮膚。
在平底鍋中倒入適量調合油，浸到大概半身量就好。放入地瓜，開中火加熱，偶爾翻面均勻加熱，接著轉小火繼續加熱到金黃色，用竹籤檢查直到竹籤可以輕鬆穿透地瓜中心，起鍋放在紙巾上吸油。
local_fire_department中火轉小火lightbulb
易做錯
油溫過高容易外焦內生，要控制好火候並偶爾翻面。
食材:番薯 (200克)泰山均衡369健康調合油
工具:竹籤平底鍋筷子
05
進行中步驟倒出鍋內多餘的油並擦乾淨。加入砂糖 3 大匙、味淋 2 小匙、醬油 1 小匙，開中小火均勻攪拌，直到砂糖融化。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
含有醬油容易焦，加熱不用太久，融化後就要迅速進行下一步。
食材:糖 (3湯匙)味醂 (2茶匙)生抽 (1茶匙)
工具:平底鍋筷子
06
進行中步驟砂糖融化後放入地瓜，均勻沾醬，如果太黏可以補一點水分再拌炒，直到地瓜均勻裹上醬汁後熄火。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
拌炒動作要快，避免醬汁過焦發苦。
食材:番薯
工具:矽膠刮 spatula平底鍋
07
進行中步驟將煮好的地瓜盛入盤子中，撒上少許黑芝麻粉即可享用。
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易做錯
剛起鍋的地瓜溫度極高，盛盤時請小心燙手。
食材:番薯生黑芝麻
工具:盤子筷子
grocery所有食材
番薯200克
糖3湯匙
味醂2茶匙
生抽1茶匙
生黑芝麻
泰山均衡369健康調合油
blender所有工具
主廚刀砧板碗紙巾竹籤平底鍋筷子矽膠刮 spatula盤子
